蝦仁炒苦瓜

這幾天陸陸續續收了幾條苦瓜，體積不大，將幾條湊在一起炒唄。本來苦瓜炒蝦仁也是一味好菜，但總感覺可以加點什麽使菜肴味道更加立體，就想到了阿基師教我們用鹹蛋做菜，剛好也醃了幾枚鹹雞蛋，派上用場了唄。

在這裏要讚讚油管子裏的《職人吹水》裏的星星師父，講粵語，但有菜譜字幕，他的烹調功底很深厚，他教我們醃肉時先用澱粉抓均勻，再加其它調料再抓，同時也提及用淡鹽水解凍或浸泡肉類和豆腐，多年積累的經哦，大家可以試試。

食材：苦瓜約400克，蝦仁16隻，紅菜椒1/2枚。

輔料：蒜茸1小匙，薑茸1小匙。

解凍浸泡調料：精鹽1小匙。

焯水調料：精鹽1小匙，白糖1小匙。

醃蝦調料：玉米澱粉1小匙，精鹽1/4小匙，胡椒粉1/4小匙，料酒1小匙。

炒製調料：鹹蛋1枚，白糖1/4小匙，胡椒粉1/4小匙，料酒1小匙、麻油1小匙。

操作：
一、用一大碗放水約半碗，加精鹽1小匙，攪拌均勻，加入冰凍蝦仁，浸泡約15分鍾；
二、濾水，買來的蝦仁本身身體隻在尾部有一部分殼，把尾殼去掉，濾水，再廚房用紙把水吸幹；
三、將蝦仁放入一碗，先加玉米澱粉或生粉抓均勻，再加精鹽1/4小匙，胡椒粉1/4小匙和料酒1小匙，再抓均勻；
四、把菜椒、苦瓜切塊，準備好蒜茸和薑茸，鹹蛋白剁碎，蛋黃留下；
五、升大火，鍋放水後加入精鹽1小匙和菜油1小匙，因為苦瓜不苦味，故加白糖1小匙，把水燒開；
六、倒入蝦仁和苦瓜，在鍋裏焯至半熟即可撈出濾水；
七、再起鍋，開中火，加入菜油約1.5-2大匙，放蛋黃入鍋，用鍋鏟盡量壓碎；
八、倒入蒜茸和薑茸，爆香；
九、倒入蝦仁、苦瓜、菜椒和鹹蛋白，翻炒幾下；
十、點入白糖1/4小匙、胡椒粉1/4小匙、料酒1小匙和麻油1小匙，兜均勻即可出菜。






出菜：


囉嗦幾句：
一、蝦仁先用澱粉抓過，再放調料再抓醃，使蝦仁炒起來更嫩滑；
 二、用鹹蛋炒菜應視乎鹹蛋的鹹度，免用或相應減少或用鹽量，筆者的鹹蛋比較鹹，在炒製時就不下鹽了，否則過鹹,，如果蛋白太鹹可減少蛋白用量；
 三、有鹹鴨蛋最好，不備它時可用雞蛋來醃鹹蛋；
 四、苦瓜和蝦仁都是易熟材料，不應“戀戰”在鍋，要快手焯水和翻炒，材料才不至過火變硬。

多謝收睇！