平底鍋做叉燒

做叉燒是不是一定要用烤箱呢？其實用平底鍋也可以，不過肉不要太厚，否則肉難熟透，昨天從超市買了幾塊較薄的精豬肉，好在不是全瘦，幹脆就做平底鍋叉燒了，一如既往地美味。

食材：
精豬肉約400克。

醃製調料：
烤肉醬1大匙，花椒粉1小匙，五香粉1小匙，黑椒粉1/2小匙，蘇打粉1/4小匙，生抽1大匙，蜂蜜1大匙，白蘭地1大匙。

煎製調料：
蜂蜜2大匙，生抽2大匙，烤肉醬1大匙。

操作：
一、用一大碗，放入豬肉，加醃製調料，如果太幹加清水1大匙，用手搓勻；
二、用冰插或尖刀插肉以容易入味，並將每塊肉按摩數次；
三、放入容器裏，蓋上蓋子過一夜；
四、開鍋，放適量底油，將肉放入鍋，中火慢慢煎熟；
五、在煎的同時調製煎肉碗汁，用一小碗，加入煎製調料，攪拌均勻；
六、用烤肉掃刷碗汁入肉表麵後翻轉麵煎，改中大火；
七、再刷一層碗汁在肉麵，肉的兩邊反複煎，如果太幹也可再刷碗汁，煎至肉熟透和表麵焦紅為止，出鍋後稍晾涼切片，將用剩的煎肉碗汁放在鍋裏燒開，然後淋入切了片的叉燒上麵，即可供食用。




出菜：


提示：
一、做叉燒最好用玫瑰露酒，筆者找不到，就改用白蘭地，其實用其它酒都可以，如西鳳，大粬等；
二、蘇打粉不喜歡的可以免去，咱家領導牙口不好，就加了那麽點來軟化肉肉；
三、烤肉醬品種品牌不區；
四、豬肉一定要煎熟，話不可以亂講，生豬肉更不可以亂吃，切肉最好用專切熟肉的砧板。

謝謝！！