菠蘿甜酸豆腐

這道菜是跟阿基師學的，“試驗”成功後就把圖存起來，到適合時候再找出來。翻開日曆，中秋快到了，網上討論中秋應節菜譜，現在網上不是愛說健康飲食嗎，假日節日不一定要大魚大肉，覺得這道菜用來犒勞家人和招待朋友也挺適用的，它不僅甜酸下飯，而且秀色可餐、色彩溫馨，與金秋兩字還相對應。
需說明一下：本貼所提到的杯、大匙和小匙，均為標準量勺，不是指日常的茶匙和湯匙匙。

原材料：豆腐450克，菠蘿塊約20片，青豆2大匙，紅蘿卜0.5條。

泡菠蘿調料：鹽1/2小匙；

裹豆腐粉：玉米澱粉約1/3杯；

調料：精鹽1/8小匙，甜酸醬3大匙，白糖2大匙，胡椒粉1/4小匙，白醋2大匙，茄汁1大匙，玉米澱粉1大匙，麻油1小匙，清水1杯。

操作：
一、菠蘿切塊，用清水1/2碗，精鹽1/2小匙，調勻後放入菠蘿塊，泡1-2分鍾，撈起濾水；
二、將菠蘿3塊剁成茸，紅蘿卜切小片，青豆解凍；
三、將豆腐切成約2公分長寬、1公分厚的塊，粘上玉米澱粉；
四、放在鍋裏，煎至底麵金黃色，炸也可以盛起備用；
五、鍋裏倒入清水或高湯1杯，精鹽1/8小匙，甜酸醬3大匙，白糖2大匙，胡椒粉1/4小匙，白醋2大匙，茄汁1大匙，玉米澱粉1大匙，麻油1小匙，清水1杯，再加紅蘿卜、青豆和菠蘿茸，在鍋裏攪拌均勻後試味，味道合適後開火，不斷攪拌，燒至起大泡；
六、關火，倒入豆腐和菠蘿，翻拌均勻，出鍋。



出菜：



囉嗦囉嗦：
一、豆腐粘粉後煎製，還可以炸，但煎比較省油；
二、甜酸碗汁調試後最好試試味，太酸加糖，不夠酸加醋；
三、在甜酸汁裏加一點點麻油，增加香氣，還可使芡汁更光亮。

謝謝！