省油版肉末燒茄子塊

燒茄子一般情況下會比做其它菜用的油稍多些，考慮到這個因素，筆者就多用了另一個炊具--烤箱，把茄子烤軟了再紅燒，茄子不用煮不用炸，省油省事，與大家分享一下。

食材：
大型茄子1條，豬肉末約400克。

輔料：
香蔥1根，蒜瓣2粒，薑1塊。

調料：
菜油適量，高湯或水約2杯，胡椒粉1/3小匙、生抽2大匙、茄汁2大匙、白糖1/2大匙、精鹽1/2小匙、黃醬1大匙、海鮮醬1大匙，玉米澱粉1/2大匙、清水1/4杯。

操作：
一、把肉末煸至斷生；
二、烤盤底噴或塗一層菜油或黃油，茄子橫切成片約1公分厚，排放在烤盤，表麵再刷一層菜油，放入預熱了的烤箱400°F，烤8分鍾；
三、蔥分開蔥綠蔥白，蔥白、蒜瓣和薑剁成茸後混合，蔥綠也切粒；
四、鍋熱放油，倒入蔥白茸、蒜茸和薑茸，爆香；
五、鍋裏倒入肉末，加高湯或水約2杯，胡椒粉1/3小匙、再加生抽2大匙、茄汁2大匙、白糖1/2大匙、精鹽1/2小匙、黃醬1大匙、海鮮醬1大匙，玉米澱粉1/2大匙兌清水1/4杯的澱粉水，攪拌至燒開；
六、放茄子片，將汁不斷澆上茄子麵至茄子能均勻地吸上芡汁，汁多時可大火收汁；
七、撒上蔥綠，稍翻炒幾下，出鍋。



成品圖：



小經驗：
醬汁可以按自己喜歡的口味來組織，如照燒醬汁、蒙古牛肉專用醬汁、甜麵醬和味噌醬等。

謝謝！！