牛肉炒辣椒

辣椒都是自己種的，新鮮卟卟脆，牛不是自己養的，嗬嗬。牛肉昨日事先醃好，牛肉辣椒加起來可以炒個快手菜。

材料：
牛肉約75克，香蕉椒5隻，青尖椒1隻，燈籠椒1隻。

輔料：
蒜米1/2大匙，薑絲1撮。

調料：
精鹽1/2小匙，胡椒粉1/4小匙，白糖1/4小匙，料酒1/2大匙。

操作：
一、昨天醃好的牛肉；
二、辣椒改刀去籽切片，起鍋，鍋熱加油，放入薑絲，爆片刻，加入牛肉滑炒至熟生，出鍋；
三、再把鍋燒熱，加精鹽1/3小匙、蒜米1/2大匙和青椒片，因為青椒好辣，據說先放鹽把青椒爆過會減輕辣度，把青椒爆片刻；
四、倒入黃椒和燈籠椒，撒胡椒粉約1/4小匙和白糖1/4小匙，翻炒至半生熟；
五、加牛肉一起翻炒，淋入料酒1/2大匙，兜片刻，出鍋，不要炒過火哦。



成品圖：



小經驗：
一、醃牛肉時先把牛肉逆紋切薄片入一碗，加Baking Soda 1/4小匙，生抽1大匙、胡椒粉1/4小匙和料酒1/2大匙，抓至起粘性後加玉米澱粉1小匙，如果肉太幹，應相應加水1大匙，再抓均後加菜油1大匙，再抓至均勻，入密實袋或盒放冰箱一夜；
二、牛肉提早醃好會使肉更加軟和入味；
三、新鮮采摘的辣椒，很脆，不要炒過火；
四、香蕉椒型較尖椒大些，也就是英文叫Banana Pepper，不辣而爽脆。

謝謝！！