清炒土豆小瓜絲

西葫蘆，也就是我們常吃的小瓜，很便宜，上次看見我們教堂一位女士把刨好的西葫蘆刨成絲讓我焯熟和意麵拌在一起，心想，又學到嘢了，原來西葫蘆是可以這樣吃的，於是從網上買了個刨絲刨，再買了個西葫蘆刨絲，忘了買紅蘿卜，用幹辣椒點綴，清炒起來，果真不錯喔。

材料：
大長形土豆1個，西葫蘆1條，幹紅椒1條，蒜茸1/2大匙，薑絲1撮。

調料：
白醋1/4杯，精鹽1/3小匙，白糖1/4小匙，胡椒粉1/3小匙，料酒1/2大匙，麻油1小匙。

操作：
一、土豆線成細絲用水衝去澱粉，用一大湯碗，放白醋1/4杯，加水有六七成滿，倒入土豆絲，攪拌約2分鍾，衝去醋液，濾水；
二、用瓜刨將西葫蘆連皮刨成絲；
三、幹辣椒切絲；
四、鍋燒熱，加適量菜油，倒入蒜茸和薑絲，爆香；
五、再加入辣椒絲，稍爆；
六、土豆絲比西葫蘆絲難熟些，所以先炒土豆絲，翻炒至七至八成熟；
七、倒入西葫蘆絲，點入精鹽1/3小匙、白糖1/4小匙和胡椒粉1/3小匙，翻炒片記刻，在鍋邊淋入料酒1/2大匙和撒上麻油1小匙，兜幾下，出鍋。



成品圖：




小經驗：
一、土豆絲用醋稍洗洗，可使土豆絲較爽脆和堅挺；
二、西葫蘆皮比較脆，不用削皮。

謝謝！！