糖醋菠蘿排骨

糖醋排骨是家喻戶曉的菜，再配上菠蘿，可以解膩，配上菜椒，以增觀感。不妨秀一秀給大家看看。

 

主料：排骨約350克，紅椒1/2枚、綠椒1/2枚、黃椒1/2枚、菠蘿約300克、洋蔥1/4個、香蔥1棵。

醃肉調料：生抽1大匙、精鹽1/4小匙、胡椒粉1/3小匙、白酒1大匙。

炸前調料：玉米澱粉1/2杯、蛋白1/2隻量。

芡汁調料：茄汁1/4杯、白醋1/4杯、白糖1/4杯、水1/2杯、玉米澱粉1/2大匙、麻油1小匙。

操作：

一、把排骨放入一盒子裏，放生抽1大匙、精鹽1/4小匙、胡椒粉1/3小匙、白酒1大匙，抓醃後放冰箱1夜，到需烹調時，把香蔥切粒、菜椒、洋蔥（拍片時忘了）改刀成不規則塊狀，菠蘿切塊後放入鹽水泡1分鍾後撈起濾水；

二、排骨用蛋白1/2隻量抓勻；

三、把排骨放入澱粉裏滾，讓澱粉沾滿排骨；

四、把排骨用中火慢慢炸熟，一定要熟透哦；

五、然後把菜椒和洋蔥入油中後立即撈起濾油；

六、把白醋1/4杯、白糖1/4杯、水1/2杯、玉米澱粉1/2大匙調勻成芡汁；

七、鍋抹一層菜油，加入茄汁，慢火，不斷攪拌，使茄汁變成透明紅；

八、倒入步驟六調好的芡汁，加麻油1小匙，不斷攪拌，中火燒至起泡，關火；

九、倒入排骨、菜椒、洋蔥，翻勻裝盤，麵上撒點蔥花（也可不撒），盡快享用。

成品圖：

Tips：

一、把蔬菜稍油後，菜不掉色更顯光亮；

二、菠蘿泡過鹽水咀就不會有癢感；

三、最後在芡汁上加少量麻油使汁更添亮感。

 

謝謝！！