蔓越莓瑪德琳

烘焙愛好者往往在做點心時喜歡加些蔓越莓，據網上記載，它對泌尿係統有比較好的免疫作用，老實說，如果當一般水果吃不加任何佐料，不太美味而且偏酸，但它對健康有好處，所以在做點心時適當加一些，與點心一起食用，就不擔心酸澀味了。筆者閑暇時，會買些蔓越莓開邊、去核、曬幹或加糖醃製好，放在冰箱，時不時用來做點心，顏色又奪目，也會給點心的買相加分哦。

瑪德琳為法式小點心，一般就牛油來做，後來人們為了更健康和不太喜歡油膩，很多人都改用無味菜油，其實兩者皆可，看您側重於美味或健康哪個方麵了，至於用糖量，美國人用糖是不會客氣的，甜得有種齁的感覺，本人的方子適當地減少了用糖量。

主料：蔓越莓2大匙、果酒或朗姆酒3大匙、雞蛋2隻、白糖6大匙、香精1小匙、鹽1/8小匙、牛奶4大匙、沙拉油2大匙、泡打粉2/3小匙、低筋麵粉10大匙。

輔料：支裝防粘噴油適量。

模具：瑪德琳標準蜆殼型模1個，分2次烤。

操作步驟：

一、隔夜把蔓越莓切粒後用果酒或朗姆酒浸泡；

二、置一大碗，先打蛋入碗，加白糖5大匙、鹽1/8小匙，打至白糖基本融入蛋液裏，再加香精1小匙、牛奶4大匙、沙拉油2大匙，繼續打發，打發均勻，先把泡打粉混入低筋麵粉，攪拌均勻，篩入低筋麵粉5大匙；

三、用打蛋器最低速檔打均勻，在打勻時手握打蛋器不規則打轉，再把剩下的低筋麵粉4大匙如此做法繼續打入麵糊；

四、因為不想把蛋糕的顏色過於深色，所以撈起蔓越莓粒放入麵糊拌勻，沒有把泡著蔓越莓的溶液放入麵糊；

五、預熱烤箱350°F，在模具上噴上防粘油，再用刷子刷均勻；

六、注入麵糊七至八成滿，放入烤箱底火烤8-9分鍾；

七、再用上火的低檔 LOW烤2分鍾，如果不使用上火，可適量多烤2-3分鍾，烤好後用牙簽輕輕一挑，小蛋糕就脫模了，有些朋友吃得比較甜，可在小蛋糕上麵撒上薄薄一層糖霜或糖粉，但筆者不建議吃得過甜。

成品圖：

小竅門：

一、蔓越莓水果味道很淡，所以加上香精以劈去蛋腥味，如果不介意顏色偏紅較深色，可把浸泡的酒一並放於麵糊裏；

二、烤箱烤的溫度如果再能低些更好，烤的時間相應延稍長些，邊緣會更靚；

三、不備防粘噴油時可刷一層無味沙拉油來防粘；

四、有些朋友不喜歡用上火，可以隻用底火烤，時間稍長些就OK了，如果用上火，一定時間不要過長，一兩分鍾就足夠，不要關箱燈，不要離開烤箱要時時盯著哦，甜東西是很容易被烤焦的。

謝謝大家！！