菜脯炒蛋

這一招還是從阿基師的視頻學來的，為了學這個菜，咱備足沒有條件創造條件也要上的精神，買不到蘿卜幹，也搞不到大蘿卜，隻好去買櫻桃蘿卜，逐個削皮、醃製、曬幹，如此炮製材料絕對鮮爽、幹淨和放心，雖然不正宗，但炒起蛋來，好下飯，蛋酥香，菜脯爽口彈牙。

潮州菜脯即蘿卜幹，是一道非常經典的地方風味小吃。在潮汕，閩南，台灣，梅州豐順等地區都把蘿卜幹稱為菜脯。與潮州鹹菜、魚露並稱“潮汕三寶”。產於廣東省潮州市潮安區江東鎮洲東村、饒平縣後葛村的菜脯更以其色澤黃珀鮮豔，味道香甜，肉厚酥脆等特點而著稱，深受群眾喜愛。 因蘿卜在潮，閩，台，俗稱“菜頭”，故稱“菜脯”。（摘自百度百科）。

主料：雞蛋2枚、蘿卜幹1杯、蔥花1/2杯。

調料：豬油3大匙、胡椒粉1/3小匙、鹽1/4小匙。
操作步驟：
一、蘿卜幹切條、蔥切粒、蛋打散，蛋液放豬油1大匙、鹽1/4小匙、胡椒粉1/4小匙，打勻；
二、起鍋中大火，放蘿卜幹入鍋，爆至水幹且現焦黃色；
三、把蘿卜幹倒入蛋液中，再加入蔥花，拌勻；
四、開大火，鍋熱放豬油約2大匙，倒入全部材料，快速翻炒至蛋剛熟；
五、收火，把蛋剁成小塊兒可出鍋。



成品圖：




小提示：
在蛋液裏加適量室溫豬油，蛋炒起來更加篷鬆酥香，不喜歡豬油者可放菜油或花生油。

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