蘑菇豆腐土豆煲

童鞋們，蘑菇又殺到啦，不過本廚娘做的是煲，還加上了大眾喜聞樂見的豆腐和土豆，無肉純素，健康美味，素食的朋友可以享用，隻需要將調料裏的蠔油改為醬油膏，就是百分百的素食了。

 

主料：蘑菇6枚、豆腐450克、花菜約100克、冬菇5朵、紅皮土豆2個、紅蘿卜1塊、豆角幹1把、蟲草花1把。

調料：李錦記蠔油2大匙、胡椒粉1/2小匙、生抽1大匙、精鹽1/4小匙、白糖1/2小匙。

操作步驟：

一、把豆角幹、蟲草花和冬菇水發，冬菇切片、豆角幹切段、紅蘿卜切片、菜花摘成小朵、蘑菇切片，土豆削皮切滾刀塊；

二、豆腐切方塊，厚約1公分，放在不粘鍋裏列隊排放整齊，這樣煎起豆腐來比較容易翻麵，煎到時間夠，用勺子把最近自己身邊的豆腐向鍋邊上推至立直，再用勺子或手指一撥，豆腐就麵了，翻了麵的豆腐放在隊列的後麵，再把隊列向前推，再翻排在前麵的那一塊；

三、耐心把豆腐兩邊煎至金黃色，裝起備用，鍋留底油；

四、把紅蘿卜和菜花煸軟；

五、倒入蘑菇片、冬菇、蟲草花、豆角幹和土豆塊、翻拌片刻；

六、加水1/2鍋；

七、倒入豆腐，加入調料蠔油2大匙、胡椒粉1/2小匙、生抽1大匙、精鹽1/2小匙、白糖1/2小匙，稍攪拌，中火燜20分鍾；

八、置砂煲於另一爐，煲底放少量油不至於幹燒，開中火，鍋裏的材料大火收汁，時不時要翻一翻材料，收汁至剩下1/3和土豆起沙；

九、將整鍋菜倒入預熱了的砂煲，可供享用。

 

成品圖：

小竅門：

一、煎豆腐時排列整齊，翻麵煎時就可以按部就班，輪著一塊一塊地煎；

二、菜裏放土豆是為把土豆的沙煮出來扒在其他菜上麵，就不用把芡，有時感覺菜不打芡會有種清爽幹淨的感覺，多種工藝嚐試是好事；

三、純齋的朋友可以把調料裏的蠔油換成醬油膏或素蠔油，兩者都不備的可加生抽和紅糖來代替。

 

謝謝！！