木耳香炒蛋

這是從台灣大廚郭主義學的，這道菜健康素食有營養，取材方便味道香，家常菜肴很下飯，家庭主婦可效仿。

 

主料：水發木耳1/2飯碗，雞蛋2隻，蘑菇片8隻。 

輔料：辣椒幹1隻，速食土豆泥2大匙。 

調料：室溫豬油1大匙、生抽1.5大匙、白糖1/3小匙、鹽1/4小匙、胡椒粉1/3小匙、麻油1/2大匙。 

 

操作步驟： 

一、木耳切塊、蘑菇成室溫豬油1大匙，打勻，下鍋炒成塊狀，炒成焦香焦香的，搗成塊狀，盛起備用； 

二、鍋放油，中大火，倒入蘑菇，爆香約五至六成熟； 

三、加入斜刀切成的紅椒幹段，把香味炒出來； 

四、倒入木耳和雞蛋塊，均勻淋入生抽約1.5大匙，加水約食物的2/3深，加白糖1/3小匙，鹽1/4小匙，胡椒粉1/2小匙，蓋蓋子燒3分鍾； 

五、掀蓋後，加麻油1/2大匙，翻炒幾下，加入速食土豆泥2大匙代替勾芡； 

六、翻拌均勻，大功告成了。 

 

成品圖:

 

 

小竅門（撇步）：

一、在蛋液裏加適量豬油，蛋炒起來更香更蓬鬆，吸汁也更多； 

二、土豆泥代替勾芡，把味道牢牢地扒在材料裏，家不備速食土豆泥，可以把1/2至1個土豆削皮切成丁在微波爐叮熟，然後用來代替勾芡，效果更佳。

 

謝謝！！