幹鍋鹹蛋白花菜

偶爾在網上學阿基師等大師做菜，他們常常用到熟鹹蛋來做佐料，雖然鹹蛋和鹽都是鹹味，但用鹹蛋炒起菜來味道真是不同，現在筆者也常常醃一壇鹹蛋，隨時可以用來炒菜，嗬嗬，不錯的主意。

 

主料：白菜花300克、青蒜2瓣葉、幹辣椒2隻、冬菇3朵、熟鹹蛋1/2枚。

調料：蒜頭2粒、薑茸1小匙、白糖1/2小匙、胡椒粉1/2小匙、生抽1小匙。

操作步驟：

一、蒜頭切片、薑剁成茸、把鹹蛋煮熟切半後再切碎、青蒜斜刀切塊和切少許絲用來起鍋、水發冬菇切絲、辣椒切段；

二、開鍋中火，鍋底放少量油，倒入菜花不斷翻炒至變軟和微焦和發出香味，出鍋；

三、升中高火，鍋熱加油，倒入蒜絲、蒜片、薑茸和辣椒，炒香後加入冬菇絲和鹹蛋碎，繼續爆香；

四、加青蒜片，兜片刻；

五、倒入白花菜，翻炒幾下，撒水約1大匙；

六、蓋鍋蓋約1至兩分鍾，掀蓋，點入白糖1/2小匙、胡椒粉1/2小匙、鍋邊淋入生抽1小匙，翻炒；

七、與此同時放砂鍋在爐上加熱，鍋底放少量油免得鍋底幹燒；

八、把燒好的菜倒入砂鍋裏，就OK啦。



成品圖：




 

小提示：

鹹蛋比較鹹，炒菜時就不用再加鹽了。

 

謝謝！！