雪菜雞排

雪菜怎麽做都好吃，特別是醃了後再煸香的那味道，剛好家裏醃了雞排，想搞搞新意思，來個雪菜雞排，簡簡單單的，不用太多的調料，菜也能美味，家裏隻有一塊兒大雞腿，當做實驗吧。
 

 

主料：雞大腿1塊、醃製雪裏蕻50克、醃製四季豆4根。

醃肉調料：生抽1大匙、黑椒1/4小匙、料酒1/2大匙。

配菜調料：白糖1/2小匙、黑椒粉1/4小匙、玉米澱粉1/2大匙、麻油1/2小匙。

 

操作步驟：

一、把雞大腿的筋膜用刀後尖割斷，再在肉上麵劃幾刀以容易入味，用一大碗，放生抽1大匙、黑椒1/4小匙、料酒1/2大匙用手抓醃均勻；

二、把醃製雪菜和四季豆切成粒，鍋放沙拉油約1小匙，煸出香味，盛起備用；

三、先把雞腿肉的皮朝下煎至金黃色，再翻麵也煎至金黃色；

四、砧板和刀用開水洗淨，把煎好的雞腿皮朝下，切成條，用刀滑入肉底把肉抬起；

五、倒扣在碟子上，使雞皮朝上，賣相就美觀了；

 六、倒入鹹菜粒，用清水2/3大杯入碗，加玉米澱粉1/2大匙，攪拌均勻後倒入鍋，不斷攪拌把汁燒開，加麻油1/2小匙，攪拌幾下，將汁倒入雞排上麵即可。




成品圖：




 

 

小提示：

一、雪裏蕻要煸幹煸香，才能充分發揮出香味；

二、雞排的澆汁不用放鹽巴和生抽，鹹味全靠鹹菜來調料。

 

謝謝！！