醃製雪裏蕻

我們這裏冬天還是比較冷的，種雪裏蕻比較合適，既可以吃新鮮的，也可以用來醃漬，自己種的菜，自己醃漬鹹菜，既安全又放心。

 

主料：雪裏蕻約900克。

自己種的雪裏蕻：


 

調料：海鹽適量、八角2朵、花椒2小匙、小茴香1小匙、大茴香籽1小匙、二鍋頭1/2杯。

操作步驟：

一、把雪裏蕻洗淨、瀝水；
 

二、放在大扁籬上風幹，將雪裏蕻打成結，先放一層雪裏蕻，撒一層鹽。再放一層菜，再撒一層鹽，靜置12-24小時；

三、準備好八角2朵、花椒2小匙、小茴香1小匙、大茴香籽1小匙，把壇子洗淨及風幹，裏麵抹一層高度酒如二鍋頭以消毒；

四、燒開一大壺水，放海鹽適量至飽和、八角2朵、花椒2小匙、小茴香1小匙、大茴香籽1小匙，轉圈攪拌均勻至鹽多到不能再溶入熱水裏以表示飽和，晾涼；

五、把菜結放入壇子裏；

六、把放晾後水連調料倒入壇子裏，再加二窩頭1/2杯，攪拌幾下，倒滿鹽水後在菜上麵加疊厚的廚房紙壓住浮起的菜，以確保鹽水能完全沒過菜麵，然後蓋上蓋子，貼上日期，約兩周就可以食用。

 

成品圖：




小經驗：

一、鹽水要飽和、夠鹹，菜才不會變壞；

二、調料可以按自己的口味和現實存貨來調整，如加上草果香葉等；

三、一定要想辦法把浮起來的菜壓低使鹽水能完全浸泡，否則一旦菜浮頭接觸空氣會變壞。


謝謝！！