黑白小炒肉

 

家常小炒隨便炒，冰箱有什麽搭什麽，能下飯就行，剛好有水發木耳，想想，用什麽配呢？不如來個黑白配叫吧，就想起大白菜了。

 

原材料：豬肉約100克，木耳2/3飯碗，大白菜梗2/3飯碗，薑4片。

醃肉調料：鹽1/4茶匙，糖1/4茶匙，生抽1湯匙，胡椒粉1/4茶匙，高度酒1湯匙，玉米澱粉1茶匙。

炒菜調料：鹽1/2茶匙，糖1/4茶匙，胡椒粉1/2茶匙，生抽1湯匙，高度酒1湯匙。

 

操作步驟：

一、肉切片或條入一碗，先加鹽1/4茶匙，糖1/4茶匙，生抽1湯匙，胡椒粉1/4茶匙，高度酒1湯匙，用手抓至起粘性，加清水1湯匙，至水分被吸收，加玉米澱粉1茶匙，抓勻，靜置約20分鍾；

二、開鍋中火，鍋熱加油，倒入豬肉，迅速推散，翻炒至熟透，盛起備用；

三、鍋底加適量油潤鍋，鍋熱加薑片，爆香；

四、倒入白菜梗和水發木耳，大火翻炒至斷生，點入精鹽1/2茶匙，糖1/4茶匙，生抽1湯匙，胡椒粉1/2茶匙，翻炒均勻；

五、倒入豬肉，灒入高度酒，兜勻即可。

 

成品圖：

 

小提示：

一、這裏的豬肉比較腥騷，所以用高度酒烹調以劈除腥騷味；

二、炒菜時放適量生抽，感覺菜比較有鍋氣。

 

謝謝！！