隔水蒸衝菜牛肉餅

衝菜牛肉餅是我們小時候的家常菜，但牛肉是要憑票的，通常我們吃得一粒都不剩。如果買到靚的衝菜，那種香是無法言表的，筆者的衝菜是在華人超市買的，也許不太正宗，好過沒有哦，但蒸起肉餅來感覺還蠻不錯的。

 

原材料：牛肉約250克，衝菜末1杯，蔥花適量。

調料：鹽1/4小匙，生抽1大匙，料酒1大匙，胡椒粉1/4小匙，糖1/3小匙，玉米澱粉1/2大匙，芝麻油1小匙。

 

操作步驟：

一、將衝菜隔夜用溫水浸泡，然後切成末；

二、牛肉先切片，再切條，然後切成細細的粒，再剁碎；

三、牛肉放調料，鹽1/4小匙，生抽1大匙，料酒1大匙，胡椒粉1/4小匙，糖1/3大匙，玉米澱粉1/2大匙，抓均勻；

四、加入衝菜再抓均勻；

五、把混合後的材料放入一碟，鋪平，再用筷子在餅上麵插洞，好讓肉餅容易熟，鍋蓋平的倒汗水滴入食物的可以用廚房耐高溫薄膜紙包住碟子，放入沸水鍋隔水蒸約15-18分鍾，出鍋後均勻的撒上麻油約1小匙，再撒蔥花適量，一級棒的下飯菜呀，嘎嘎嘎。

成品圖：

小提示：

一、粵式原始的牛肉餅是用刀剁的，有些人為方便和快捷用絞肉機，不是不可以，但口感不及原始的做法，對於初學者囉嗦一下，千萬不要用食物料理機BLENDER打哦。

二、在調味時要充分考慮到衝菜的鹹度，各種牌子的鹹度也不同，雖然浸泡過，但本身還是有鹹味的，泡好切粒後不妨試試味道，再酌情決定精鹽或生抽的用量。

 

謝謝！！