澆汁冬瓜

超喜歡有澆汁的菜，好味又下飯，冬瓜本身無味，清炒又不容易上色，用澆汁方法來處理，相得益彰。

 

主材：冬瓜400克，鹹豬頸肉60克。

調料：精鹽1/4小匙，蠔油1大匙，海鮮醬1大匙，茄汁1/2大匙，生抽1大匙，白糖1/4小匙，胡椒粉1/3小匙，澱粉水1湯匙，麻油1小匙。

操作步驟：

一、冬瓜切塊，鹹豬頸肉切粒；

二、開中火，把豬肉慢火煸出油和豬質酥香，把肉粒盛起，將多餘的油潷去，鍋底留適量油；

三、開大火，鍋熱放入薑片，爆香；

四、倒入冬瓜，加鹽1/4茶匙，炒至半透明；

五、倒入鹹肉粒，炒片刻後將鍋中間留點空位；

六、放約1/2杯水，蠔油1大匙，海鮮醬1大匙，茄汁1/2大匙，生抽1大匙，白糖1/4小匙，胡椒粉1/3小匙，翻均勻，倒入約澱粉水後兜勻，滴入麻油1小匙，翻拌幾下，先把冬瓜連汁盛出來，再淋上剩餘的汁。

成品圖：

 

小提示：

一、如何不備鹹肉可用五花肉，切粒煸出沒玫肉質酥香即可；

二、最後加適量麻油是為菜增香和使汁更亮澤。

謝謝！！