甜豆小炒肉

 

過年期間，很多時網友都出大招，秀年菜，但不時也穿插家常小菜來個小溫馨，也挺好。

原材料：豬肉約100克，玉米芯約250克， 甜豆約250克，薑絲1撮。

醃肉調料：鹽1/4茶匙，生抽1湯匙，糖1/4茶匙，胡椒粉1/3茶匙，高度酒1湯匙，玉米澱粉1/2茶匙。

炒菜調料：鹽1/2茶匙，生抽1湯匙，胡椒粉1/4茶匙，糖1/4茶匙，高度酒1湯匙，麻油1/2茶匙。

操作步驟：

一、豬肉切片，放醃醃肉調料，抓醃至肉起粘性，加1湯匙水，手抓至水被肉吸收，入密實盒置冰箱一夜，到烹調時先改刀好玉米芯和甜豆；

二、起鍋，鍋熱放油，倒入豬肉，改成中火，炒肉至全熟，盛起備用；

三、利用炒肉的鍋，不洗，放入小半鍋水燒沸倒入甜和玉米芯片刻撈起濾水備用；

四、再開鍋燒熱，加油和薑絲，片刻後倒入玉米芯和甜豆，熟入精鹽1/2茶匙，生抽1湯匙，胡椒粉1/4茶匙，糖1/4茶匙，快速翻炒片刻；

五、倒入肉片，熟入高度酒1湯匙，放芝麻油約1/2茶匙做包尾油，兜均勻即可出鍋。

成品圖：

 

小竅門：

一、如果不介意蘇打粉，在醃肉時加1/4茶匙，肉會更感軟嫩；

二、在炒菜時在鍋邊攢適量生抽，菜會更香；

三、本人喜歡在炒菜時放高度酒，感覺菜特別香，高度酒品種不區如白蘭地，伏特加，曲酒和白酒等都不錯。

謝謝！！