百威啤酒燒烤醬叉燒

廣東人喜歡在過年過節喜歡做些應節或好意頭的菜，如燒肉、燒雞、叉燒等表示紅皮赤壯，身體健康，今天是2017年的第一天，筆者來個比較重口味的菜，烤叉燒，但用的是美國人的百威啤酒燒烤醬，不用不知道，一用就被它迷住了，香得沒法說，大家會說，這個有點不中不西吧，的確也是，但過新曆的新年，的確是唐人西人都要過的呀。百威啤酒燒烤汁買了比較長時間了，記得好象是在Walmart 買的，但不常見到，時隱時現的感覺，嗬嗬。

食材：精豬肉約900克。

醃肉調料：花椒粉1/2湯匙，生抽1/4杯，鹽1/2茶匙，百威啤酒燒烤汁1/4杯，白蘭地2湯匙。

烤肉塗料：蜂蜜3湯匙，生抽1湯匙，百威啤酒燒烤汁1湯匙。

操作步驟：

一、放豬肉和醃肉調料花椒粉1/2湯匙，生抽1/4杯，鹽1/2茶匙，百威啤酒燒烤汁1/4杯，白蘭地2湯匙放在大碗裏，碗要大些以便手有足夠的活動空間；

二、用手把肉翻拌均勻後用冰鑿、錐子或叉子均勻紮肉，以便調料能滲入肉裏，再按摩按摩肉肉；

三、入密實盒裏放冰箱兩至三天；

四、預熱烤箱450°F，把肉放入烤盤，用錫紙蓋住上麵，烤時不讓水分流失；

五、烤約30分鍾，用烤肉探針紮入最厚的肉的地方，到了或超過170°F，抽出探針不冒血水，表明肉裏麵熟透；

六、置一較小碗，放塗汁調料蜂蜜3湯匙，生抽1湯匙，百威啤酒燒烤汁1湯匙，攪拌均勻；

七、在烤盤上放蒸餸架，把肉放在架子上麵，在上麵塗一層塗汁；

八、用Broil 功能的高檔（Hi），烤5-6分鍾，再反轉另一麵塗上塗汁同樣的時間烤一次，烤到肉上色微焦即可，強調一下的是用表火功能Broil 要密切注意，很很很容易把肉烤糊的哦。

成品圖：

小竅門：

一、選肉最好先在少許肥肉的，肥瘦相間而肥肉又不多，為高境界，如果是比較瘦的肉，廣東人稱為枚叉，口感會感覺稍柴；

二、第一步烤時最好蓋住烤盤表麵以保持水分，肉就比較濕潤；

三、在烤第二步時，可在盤裏先放在層錫紙再放上蒸餸架，這樣烤盤就比較容易清洗，肉也不會直接接觸到錫紙上。

祝大家新年進步，身體健康，紅皮赤壯。