紅酒澆汁冬瓜豆腐

澆汁菜永遠是那麽受歡迎，菜的上麵有亮麗的芡汁，給菜加多了一層色彩，芡汁用來下飯，吃起來嘻哩呼嚕，有些人喜歡叫飯遭殃。

食材：冬瓜500克，豆腐450克，冬菇3枚，紅尖椒1隻，綠尖椒1隻，鹹肉約75克，薑絲1撮，蔥綠2條。

調料：蠔油1湯匙，海鮮醬1湯匙，生抽1湯匙，鹽1/3茶匙，糖1/3茶匙，麻油1湯匙，玉米澱粉1湯匙，紅酒2湯匙，水1杯。

操作步驟：

一、隔夜水發冬菇，到烹調時撈起切粒，泡過冬菇的水留住約1杯左右，把鹹肉、紅椒、綠椒、蔥葉也切粒備用；

二、豆腐切成小塊，兩邊煎至金黃色，盛起備用，鍋底留油；

三、放薑絲1撮，倒入冬瓜，炒至斷生，盛起；

四、準備好碗汁，調料為蠔油1湯匙，海鮮醬1湯匙，生抽1湯匙，鹽1/3茶匙，糖1/3茶匙，麻油1湯匙，玉米澱粉1湯匙，紅酒2湯匙，泡冬菇的水1杯，攪拌均勻；

五、爐改中火，放鹹肉粒；

六、煸鹹肉粒至出油，把油潷起；

七、倒入芡汁，加入紅、綠辣椒粒、冬菇粒和蔥葉粒1/2，攪拌幾下；

八、倒入冬瓜和豆腐，翻均勻後就OK，先把菜勺上盤子，再倒鍋裏的汁在菜上麵，撒上其餘的蔥粒，大功告成啦。

成品圖：

 

小竅門：

在芡汁裏加適量紅酒可以增香，加蠔油和海鮮醬可以增加鮮味。

 

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