雜錦豆腐

 

時時做豆腐，方法總是換來換去，發現雜錦豆腐也挺好吃，口感也好，於是就集中材料去做。此菜都是素食材料，素食者也可享用的，時不時吃些齋菜清清腸胃也挺好。

原材料：豆腐450克，紅蘿卜片約20片，水發木耳1/2杯，豇豆粒1/2杯，冬菇粒1/2杯，玉米1/2杯。

調料：鹽適量，胡椒粉1/3茶匙，糖1/4茶匙，玉米澱粉1湯匙，雞精（可免）1/2茶匙，麻油1茶匙。

操作步驟：

一、把材料切成丁或小片；

二、準備好碗汁，碗裏放清水1/3碗，鹽1/3茶匙，胡椒粉1/3茶匙，糖1/4茶匙，雞精1/2茶匙，攪拌均勻；

三、豆腐改刀成小方塊，放入澆開水的鍋，加鹽1.5茶匙，大火煮約5-7分鍾，讓豆腐有點底味和去豆腥；

四、撈起豆腐後再把水燒開，放冬菇、木耳、豇豆和玉米焯水，焯完後撈起濾水；

五、鍋置爐上，開中高火，鍋熱後加適量菜油，倒入紅蘿卜煸出色來；

六、倒入焯過水的配料，翻片刻，再倒入碗汁，燒開；

七、倒入豆腐，撒麻油1茶匙，輕輕翻均勻即可出鍋。

 

成品圖：

 

小竅門：

一、豆腐用鹽水焯過可稍增加豆腐的韌性和讓豆腐有點底味；

二、配料也一樣，用鹽水焯過能去泥味雜味也能使它們有點底味；

三、臨出鍋時撒點麻油能使菜增香和使芡汁光亮一些。

 

謝謝！！