醃製櫻桃蘿卜幹

記得小時候媽子在致美齋買些鹹菜來給我們下粥，喜歡買比較深色圓圓的小頭菜，好象叫嘎渣頭，那時候經濟不太好，一般兩三個鹹菜頭就能下一大碗粥，後來聽媽子說致美齋搬家了，去那得坐13路車，具體地點就不知道了，現在別擔心起鹹菜總是想起嘎渣頭來很想做一做，就用了削了皮的櫻桃蘿卜來做，但沒加老抽上色，炒時加了些辣椒屑，下粥也挺好的。

原材料：櫻桃蘿卜3磅。

調料：鹽適量，辣椒屑1湯匙，糖茶匙。

操作步驟：

一、把櫻桃蘿卜削皮後放在大盤裏；

二、加海鹽1湯匙，用手攪拌片刻，靜置30分鍾，讓蘿卜刹出水來，把水倒去，反複攪拌、靜置和倒水，直到蘿卜發軟和不再滲出水來；

三、放在竹篩表麵風幹，再放在烘幹器；

四、烘幹至蘿卜變皺和基本幹燥，有點象天麻（也許形容得不太準確），如圖；

五、如果想收藏的用密實盒或袋收入冰箱，如果想立即食用的可放在盤裏水發；

六、鍋置爐上，中大火，鍋熱放適量油和辣椒屑，爆香；

七、用手把蘿卜幹用手抓幹水後放入鍋裏，改中慢火，慢慢煸幹水，加糖1茶匙，兜勻，試味，不夠鹹時可加生抽或適量鹽來調味，炒好後吃不完可放入有蓋容器裏放冰箱，可存放幾天，到食用時放在微波爐叮約15秒就可以了，免叮直接也可以的。

 

成品圖：

 

小竅門：

炒鹹菜時加適量糖可以便鹹菜不那麽死鹹和提鮮。

 

謝謝！！