牛肉苦瓜

 

種下的苦瓜有收獲，作為廣州人的我，木有理由忘了我們的經典菜苦瓜炒牛肉的呀，以前去吃工作餐，點碟頭飯，都忘不了叫苦瓜牛肉，現在有條件有材料，絕對要上，剛好冰箱有塊不算太好的牛排，切了醃了炒苦瓜。

原材料：長苦瓜2個，牛肉約100克，蒜頭1瓣。

調料（一）醃牛肉：鹽1/3茶匙，生抽1/2湯匙，糖1/4茶匙，胡椒粉1/2茶匙，薑粉1/4茶匙，蘇打粉1/3茶匙，料酒1湯匙，玉米澱粉1茶匙，菜油1湯匙。

調料（二）炒苦瓜：精鹽1/2茶匙，糖1/2茶匙，麻油1茶匙。

操作步驟：

一、牛肉切薄片，加鹽1/2茶匙，生抽1/2湯匙，糖1/4茶匙，胡椒粉1/2茶匙，薑粉1/4茶匙，蘇打粉1/3茶匙，料酒1湯匙，用手抓醃至手感有粘性，加水1湯匙，再抓至水被吸收，如果手感還是比較粘稠，可再加水1湯匙，再抓至水被吸收，然後加玉米澱粉1茶匙，抓勻，最後加菜油1湯匙，也抓勻，這樣可以鎖住牛肉的水分，炒起來也順暢，靜置3小時或放入密實盒放冰箱隔夜；

二、苦瓜切片，蒜頭切片；

三、開中火，鍋熱倒入油約2湯匙，滑炒牛肉至八成熟，盛起備用；

四，再開鍋，中高火，鍋熱加油和蒜頭，爆香；

五、倒入苦瓜，稍炒片刻，點入精鹽1/2茶匙，糖1/2茶匙，炒至半熟；

六、倒入牛肉，翻炒均勻，可加少許水澱粉（水1/4杯+玉米澱粉1茶匙）勾個薄芡，也可不勾，撒麻油1茶匙，兜幾下，可出鍋裝盤供食用。

成品圖：

 

小提示：

一、牛肉最好醃長些時間；

二、苦瓜現收現炒，不要炒過火。

謝謝！！