茄汁雞蛋老豆腐

 

筆者稱之謂老豆腐，是把豆腐放入急凍櫃讓它冰成硬塊再解凍，解凍後豆腐就有點象海棉，失去了細滑的感覺，反而有韌勁，有點老的感覺。在國內時比較喜歡用來做火鍋，很能吸汁，就是本來用來做東北亂燉的，做亂燉時忘記用了，想試試和雞蛋加茄汁煨，效果不錯嘀。

原材料：雞蛋2隻，老豆腐約1磅，自製番茄醬1杯。

調料：鹽1/2茶匙，糖1湯匙，胡椒粉1/2茶匙，玉米澱粉1湯匙。

操作步驟：

一、把雞蛋打散，放鹽1/4茶匙，胡椒粉1/2茶匙，菜油1湯匙，打均勻後滑炒後順手用鍋鏟搗成塊，盛起備用；

二、另開鍋，中高火，放茄汁1/2杯，加入用玉米澱粉1湯匙和水1/4杯兌成的水澱粉，不間斷地攪拌，燒開成起大泡狀；

三、倒入豆腐塊，加鹽1/2茶匙，糖1湯匙,胡椒粉1/4茶匙，翻拌幾下，降中火稍煨片刻，如果太幹可加適量水或高湯，時不時翻動，讓豆腐塊均勻地吸汁；

四、倒入蛋塊，翻均勻，試味再調味，撒芝麻油兜幾下可出鍋。

 

成品圖：

 

小提示：

一、不備自製番茄醬可用罐頭番茄醬，也可用新鮮番茄做醬汁；

二、也可以用新鮮豆腐，但不及急凍過的豆腐吸汁力強。

 

謝謝參觀！