鹽酥雞塊

 

在Walmart 買炸雞炸魚的櫃想找找炸雞粉，偶然看到日本的潘科麵包糠PANKO Japanese-Style Bread Crumbs，很想試試，於是就下決心搞搞新意思，不試不知道，試過就知道是好嘢（東西），介紹給大家吧。

原材料：雞腿肉2/3磅，潘科麵包糠約1/2杯，雞蛋1隻，自製淮鹽1湯匙。

調料：十三香粉1/2茶匙，鹽1/2茶匙，黑椒粉1/2茶匙，玉米澱粉2茶匙，糖1/4茶匙，料酒1湯匙。

操作步驟：

一、把雞切成麻將般大小，但比麻將要薄一些，加上述全部調料；

二、手抓到肉起粘性，加清水1湯匙，再抓至肉全部吸收，靜置約2小時，給時間讓肉入味；

三、到要烹調時，打蛋將蛋白和蛋黃分開，隻用蛋白，因為蛋白本身有團塊，要打均勻；

四、為了均勻和操作簡單，把蛋白倒入裝肉碗，攪拌均勻，就無需逐塊肉先沾蛋白再沾麵包糠；

五、用另一碗裝麵包糖，把幾塊雞肉放在碗裏滾動讓肉全身沾滿麵包糠；

六、中小火炸至淺金黃色多，撈起濾油；

七、再升大中火將雞塊返炸至較深的如圖的金黃色，即可供食用。

 

成品圖：

 

小竅門：

蘸雞塊的淮鹽用在商店買的最好，如果家中不備，可以用黑椒粉、五香粉和鹽在鍋裏炒香，比例不嚴格，但黑椒粉不要太多哦，就當做山寨淮鹽吧，挺香的。

 

謝謝！！