蠔油草菇牛肉

 

蠔油草菇牛肉是經典的粵菜，由於地域限製，買不到新鮮草菇，隻好用罐裝草菇代替了。

 

原材料：牛肉約200克，草菇約300克，薑絲1小撮。

調料：生抽1湯匙，胡椒粉1/4茶匙，料酒1湯匙，蘇打粉1/4茶匙，蠔油2湯匙，玉米澱粉2茶匙，芝麻油1/2湯匙。

操作步驟：

一、把牛肉切片，放生抽1湯匙，胡椒粉1/4茶匙，料酒1湯匙，蘇打粉1/4茶匙，抓至肉起粘性，加1湯匙清水繼續抓至水被肉吸收，加1湯匙菜油，再抓均勻，靜置30分鍾或以上，時間較長尚末烹調，碗麵上封薄膜入冰箱；

二、把罐裝草菇焯焯水，去一去罐頭氣味，濾水備用，如果用新鮮草菇也應該焯一焯水，水開倒下去，約10秒就可以撈起來；

三、把牛肉中火滑炒後盛起備用；

四、把蠔油2湯匙，玉米澱粉2茶匙，芝麻油1/2湯匙和水約1/2杯放在一碗裏，攪拌均勻成碗汁；

五、把鍋燒熱，放菜油2湯匙和薑絲一小撮，待聞到薑爆香，倒入草菇，加鹽1/4茶匙，翻炒幾下；

六、把草菇開中間留空位，倒入碗汁，燒至起大泡；

七、倒入牛肉，兜均勻即可。

 

成品圖：

 

小提示：

一、牛肉放調料後要抓至起粘性，如果太粘稠，就加1-2湯匙水，再抓水被吸收，靜置一段時間，這樣小蘇打或嬾肉粉才有空間和時間發揮其作用；

二、滑炒牛肉時不要炒得太過火。

 

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