香草烤雞

前幾天烤了隻小雞，太小了，都好象不夠塞牙縫，於是領導買隻四磅重的，烤箱剛夠大，剛好看了Allrecipe.com的Herb Roasted Chicken，自己把香料重新組合過，不管是過程還是結果，真是香High了，滿屋漂亮香，經久不散。

原材料：

四磅雞1隻  

調料：

迷迭香1/2茶匙  百裏香1/2茶匙  羅勒1/2茶匙  黑椒1/2茶匙  鹽1茶匙  菜油2湯匙

操作步驟：

一、把調料全部放在碗裏，攪拌均勻；

二、將雞洗淨後用烤火雞的架子架起來，底下放一大盤裝水，在電風扇下濾水風幹約1-2小時；

三、將混合好的調料在雞的外皮和裏麵都用手抹一層；

四、將雞翅膀和大腿部分用錫紙包起來，用棉繩捆住加固，放入烤箱烤，425°F，約1.5小時，目的是將雞的表麵烤到上色，如果上色不夠可烤久一些；

五、將雞暴露出來的地方烤至上色後，小心解去繩子和拆去錫紙，再用相同的溫度，烤30-45分鍾甚至更長的時間，目的就是把表皮烤至上色和熟透；

六、烤好後用食物探針插入最厚肉的地方，達到探針表裏說明Poultry Breast 165°F 以上和不流出血水，就可以了，雞雞用來斬件或拆皮拆骨，就隨您了。

 

成品圖：

 

小提示：

一、建議用的香草不要放或少放牛至，牛至的味道很霸道，感覺上如果放了它在其它調料裏，會掩蓋了其它調料的香味，還有就是雞隻放迷迭香比較香；

二、雞翅膀和大腿最突出的部分最容易烤焦，所以最好先包著這些部分，直至其它部分烤得六至七成，拆開錫紙再烤。

 

謝謝！！