土豆餅 Hash brown

很喜歡吃土豆餅，廣州人叫薯仔餅或薯餅，在麥當勞早餐的土豆餅不錯，超市也有冰凍的賣，隻要想吃時隻要烘焙加熱就可以了，但愛折騰的我，很想自己從頭到尾做，於是就開始搞配方。先前是用一個中土豆來試，把土豆刨成細絲，加上麵粉和玉米澱粉，也不是不行，肯定能成型，但就是太糯太軟了，後來又再改成用大孔的金屬刨來刨絲，好象口感改變不大，再冷靜分析，還找到原因了，要想口感不太糯而爽口些，要先把用粗刨刨好的土豆絲用水衝，把澱粉衝去，然後再加麵粉和玉米粉成型，還有一點，就是隻加麵粉也會過粘，要加些玉米澱粉，還別說，再試過後成品還不錯，最好趁熱吃，挺脆挺香。

材料：

中型土豆 3個

麵粉 1/2湯匙

玉米澱粉 1/2湯匙

鹽 2/3茶匙

胡椒粉 1/4茶匙

 

操作步驟：

一、把土豆用大孔的刨刨成絲，放在洗菜的漏盆裏，打開水龍頭用冷水衝去澱粉，然後用手抓幹水分；

二、加上調料、麵粉和玉米澱粉，用手抓勻；

三、用中火，在不粘鍋上加點油，勺上調好的土豆絲，攤成大約象茶杯口大的圓塊，不要太厚，可用鏟子稍壓一下；

四、等土豆餅成型，再將兩邊煎至金黃色即可，稍涼一小會，趁熱吃，不要放冷，否則餅會變軟。

 

成品：

小提示：

一、用水衝過土豆絲再加調料攪拌，口感比較爽；

二、煎土豆時不要急著翻麵兒，等成型了再翻。

謝謝！！