菠蘿喼汁排骨

菠蘿入菜很美味，很下飯，酸酸甜甜的，但有些朋友會感覺菠蘿吃起來嘴會癢，這個不用擔心，當作水果吃或作入菜時，也可以在下鍋前用鹽水衝洗一遍，鹽水的鹹度以用舌尖嚐試稍覺偏鹹即可或一飯碗水用大半茶匙鹽攪拌均勻即可，還有一個效果時會感覺用鹽水衝過後會感覺比沒衝過的味道稍感甜一些。當然，也可以用罐頭菠蘿入菜，但感覺偏甜及失去菠蘿的鮮味。以筆者的習慣，都喜歡用新鮮菠蘿做菜、水果盤或做菠蘿派，那種香氣和美味真的一級棒。

原材料：
排骨 約1磅
菠蘿肉 1/4個

調料：
生抽 適量
鹽 適量
胡椒粉 適量
糖 適量
喼汁 1湯匙
茄汁 1湯匙
玉米澱粉 1/2湯匙
芝麻油 1/2湯匙

操作步驟：
一、把排骨改刀成塊，放在碗裏，再放滿水，漂洗幾次後濾水，放鹽1/2茶匙、生抽1茶匙、胡椒粉1/2茶匙、糖1/4茶匙，用手醃漬，放置約30分鍾；
二、把菠蘿改刀成塊，把2/3茶匙鹽放入半飯碗水裏調勻，放入菠蘿塊，泡1-2分鍾後把鹽水倒去；
三、做碗汁，放清水2/3杯、生抽1茶匙、喼汁1湯匙、茄汁1湯匙、玉米澱粉1/2湯匙、檸檬汁1茶匙、芝麻油1/2湯匙和細砂糖適量（量為用舌尖試味酸甜度剛好）；
四、把排骨用油炸至七至八成熟（如果想省油的話也可以放在平底鍋裏煎），撈起備用；
五、鍋裏放適量油，放入2湯匙砂糖，用中火燒至糖溶化後變成褐色；
六、立即倒入排骨，翻勻，升成大火；
七、倒入預備好的碗汁，兜均勻，試試味，如果不夠酸可加適量檸檬汁或白醋，如果不夠甜偏酸的話可加適量糖，快速翻勻，至汁起大泡；
八、倒入菠蘿塊，兜幾下即可上盤。



成品：



囉嗦幾句：
一、用鹽水來對付咀癢這招很靈又很方便；
二、排骨也可以不炸，改用煎的辦法；
三、預先做好碗汁，到烹調起來很快捷順手，不用臨急時手忙腳亂的，菜也不會在鍋裏煮得過時；
四、如果感覺自己經驗不是很老到或掌握甜酸度不準，做碗汁時用舌尖試試甜酸度。

謝謝訪問！順祝大家新年愉快！