蒜香麻辣雞翅

這個是“古銅色”的麻辣菜，除放辣辣粉Cayenne和花椒粉外，加了另外一種辣椒粉Paprika，使菜的顏色這台得深色，但不太辣的，好色而已。

原材料：
雞翅10塊

調料-醃料：
花椒粉1湯匙
辣椒粉Cayenne1/2湯匙
紅椒粉Paprika1茶匙
胡椒粉1/2茶匙
鹽1茶匙
生抽1湯匙
糖1/2茶匙
白蘭地1湯匙

塗料：
蒜瓣5瓣
紅椒粉1/2茶匙
辣椒粉1/2茶匙

操作步驟：
一、把雞翅治淨，在翅膀的背麵劃兩刀深至骨頭，然後放在容器裏，加上花椒粉1湯匙、辣椒粉Cayenne1/2湯匙、辣椒粉Paprika1茶匙、胡椒粉1/2茶匙、鹽1茶匙、生抽1湯匙、細砂糖1/2茶匙和白蘭地（料酒也行）1湯匙，抓勻，如果不急著用，放冰箱一夜，如果即日用，靜置我15分鍾；
二、用一烤盤，鋪上錫紙，把雞翅排放好；
三、再把雞翅表麵包住在烤時以保持水分，烤約25分鍾，進出雞翅時不要把錫紙取出；
四、有烤雞翅時可騰出手來，把蒜瓣剁碎放在一大碗，再加菜油2湯匙、紅椒粉1/2茶匙、辣椒粉1/2茶匙，攪拌均勻；
五、將雞翅放在碗裏，再攪拌均勻；
六、再原來的烤盤上放個蒸架，把雞翅排放上去；
七、用匙子勺些蒜茸在雞翅上麵；
八、用表火Broil 功能Low（低）檔，把表麵烤至金黃色，再翻開另一麵，放些蒜茸上去，也烤至金黃色，就可以提供食用了；



成品：



經驗分享：
一、最好先把雞翅烤熟再烤表麵，第一次烤時用錫紙蓋住以保持水分，肉就不會太柴了；
二、在烤盤裏放蒸架把雞翅與烤盤隔開，一來不讓雞翅粘住烤盤，二來可以讓汁滴下去以保持雞翅底麵幹爽；
三、使用表火（也就是上火 Broil 功能）最後不要太高溫，很容易烤糊，使用表火時要密切注意烤箱裏麵的動靜，不要離開烤箱太長時間。

謝謝參觀！