雞肉蒜苗鍋貼

咱覺得吧，鍋貼和盒子差不多，都是裏麵包著東西的，至於包什麽東西呢？自己喜歡包啥就包啥唄，能包得住就行，嗬嗬，家庭菜吧，也不用講究太正宗的，剛好切了很多雞脯肉醃了，用了一些來炒蔬菜，剩下的都用來做鍋貼餡了。

原材料：
中筋麵粉2杯+
熱水1杯
雞脯肉200克
雞蛋2隻
蒜苗100克

調料：
鹽適量
糖適量
胡椒粉1/2茶匙
料酒1湯匙
菜油適量

操作步驟：
一、把雞蛋2隻打散，加鹽1/4茶匙、菜油1湯匙，再把蛋液打均勻，雞脯肉切片，放鹽1/4茶匙、糖1/8茶匙、胡椒粉1/2茶匙、料酒1湯匙，用手抓醃，蒜苗100克切成粒；
二、開鍋，鍋放油約1湯匙，把鍋搖晃，讓油潤潤鍋底，待片刻，倒入蛋液，翻炒，等蛋液全部凝固後用鍋鏟剁成小塊，盛起備用；
三、不用洗鍋，繼續倒入雞片滑炒至斷生，盛起備用；
四、再倒入蒜苗，炒至斷生，盛起備用；
五、將炒過的材料集中一起，試試味，不夠鹹時可加適量鹽，撒胡椒粉約1/4茶匙，攪拌均勻；
六、把熱水1/2杯倒入裝了麵粉的大碗裏，用棍或兩隻筷子攪拌，再加剩下的1/2杯水，再攪拌，稍冷卻後用手搓成麵團，再分開8個小麵團；




七、將其中一小麵團搓圓後擀成圓塊，放入餡在中間；
八、沿著麵團的邊收折，象包包子一樣，此時可能不一定一下子全部合攏，會剩下一個圓洞在中間；
九、再用想同的方法收折成完全密實的頂部，頂部一定要捏實；
十、把鍋貼翻轉麵，收口朝下，用手稍按，成一個圓餅，厚度約10-15毫米，剩下七個貼子做法一樣；
十一、平底鍋加菜約2湯匙，升中火，鍋熱放鍋貼，再在鍋裏加清水2湯匙，蓋上鍋蓋，燜約3分鍾；
十二、掀起鍋蓋，繼續把鍋貼兩麵煎至金黃色。



成品：



經驗分享：
一、本人比較喜歡用燙麵來做皮，口感韌韌的，QQ的，但放熱水和麵時注意，放熱水後不要立即用手和麵，先用筷子攪拌，待冷卻些不燙手時才用手和麵；
二、如果不確定麵團和餡合不合比例，可多和些麵，剩下的麵可以用貓耳朵、麵條，這次做鍋貼剛好夠餡；
三、餡都是全部炒熟後才包的，煎時不用擔心餡不熟，在下鍋後放適量水後蓋上鍋蓋，讓水蒸汽把煎不到的邊沿焗熟，不要開太大火，以免把皮煎糊。

謝謝！！