學做鹽水鴨

鴨子太大，砍了一半做啤酒鴨，這半邊學做鹽水鴨，吃起來很有嚼頭，味道清淡，比較原汁原味。

原材料：
鴨子半邊2磅
蔥1根
薑6片

調料：
花椒2茶匙
八角1朵
小茴香1茶匙
香葉4片
陳皮4塊
桂皮1小片
精鹽1湯匙

操作步驟：
一、用一大鍋，放冷水，放鴨，再開中火；
二、煮至鴨子的血水滲出，熱水清洗；
三、再放另一鍋水，開大火，放入蔥段、薑片；
四、放調料放入球形網裏，這樣調料的殘渣就不會到處散了；
五、將球網放入水，放入鴨子；
六、等水燒開後轉成慢火，時不時要給鴨子翻個身；
七、煮到鴨子全熟即可，斬件後可供食用。



成品：




經驗分享：
一、煮鴨子最好放點陳皮，陳皮是鴨子的好拍檔；
二、如果是國內的新鮮鴨，用不著放那麽多調料，老美的大種鴨有點腥騷；
三、這所謂生雞熟鴨，鴨子一定要熟透，但所謂的生雞也是指新鮮宰的雞，冰凍雞也要熟透的，如果想方便知道鴨裏麵是否熟透，特別是腿啊，肉特別厚，可以用廚房溫度探針插入肉最厚地方的中間，超過Poultry（家禽）的溫度，再拉出來不帶血水，應該就可以了，如果沒有探針，在最厚肉的地方割一小刀，看看有無血水滲出，有血水滲出，就要再煮了。

謝謝！！