蝦仁鮮貝炒蘆筍

冰箱裏有蝦仁和鮮貝肉，用來炒蘆筍，應該是好搭配，有紅有綠，爽口美味，再加幾粒紅蘿卜點輟，色味香都能照顧到。

原材料：
蝦肉50克
扇貝肉50克
蘆筍200克
紅蘿卜粒18粒
蒜頭2瓣

調料--醃製：
鹽1/4茶匙
糖1/8茶匙
白胡椒粉1/4茶匙
白蘭地1湯匙
玉米澱粉1/2茶匙

烹調調料：
鹽適量
菜油適量
胡椒粉1/4茶匙
糖1/4茶匙
白葡萄酒2湯匙
芝麻油1/2湯匙
水澱粉2湯匙

操作步驟：
一、把蝦仁切粒，與扇貝肉放在一起，加鹽1/4茶匙、糖1/8茶匙、白胡椒粉1/4茶匙、白蘭地1湯匙，抓醃均勻，再加玉米澱粉1/2茶匙，再抓勻，把蒜頭剁成茸；
二、把蘆筍斜刀切粒，紅蘿卜用迷你型曲奇模割成小花，如果不追求太漂亮，切成菱形也可以；
三、鍋置爐上，開大火，放菜油約1湯匙，把紅蘿卜煸出顏色，盛起備用，鍋底留油；
四、轉中火，倒入蝦和扇貝肉，爆至七至八成熟，盛起備用；
五、不洗鍋，直接加小半鍋水，再加2茶匙鹽，水開後把蘆筍焯至八成熟，濾水備用；
六、另起鍋，鍋熱加適量菜油潤潤鍋底，倒入蒜茸，大火爆香，倒入蘆筍，點入精鹽適量、糖1/4茶匙、胡椒粉1/4茶匙爆片刻；
七、倒入紅蘿卜、扇貝肉和蝦粒，烹入白葡萄酒2湯匙，快速翻炒；
八、加入2湯匙（用1/2茶匙玉米澱粉和清水2湯匙兌成的）水澱粉，翻炒，最後加芝麻油1/2湯匙作為包尾油，兜幾下可裝盤以供食用。






成品：



經驗分享：
一、紅蘿卜是融脂性植物，用油炒過人體才能充分吸收，最好預先炒過；
二、在炒完蝦仁貝肉後不用洗鍋，用剩下來的油加水再加少許鹽來焯蘆筍，省了些油，嗬嗬，用鹽和油焯蔬菜，菜的顏色比較鮮亮，又能去除澀味，但不要焯太久；
三、做海鮮類的菜，加點白葡萄更加醇香美味。

謝謝！！