大蔥鹹菜炒叉燒

我們州的長葉洋蔥很出名，但與其他洋蔥不同，它的葉也很粗壯，頭與葉都很正，比較合適炒肉片，昨天的叉燒沒吃完，留了一條，今天可以炒長葉洋蔥，再加些自醃鹹菜，真下飯呢。

原材料：
叉燒100克
長葉洋蔥1根
鹹菜75克

調料：
生抽1湯匙
鹽2/3茶匙
糖1/2茶匙
胡椒粉1/2茶匙
料酒1湯匙

操作步驟：
一、把洋蔥頭和尾分開，頭切成小瓣尾切段，把鹹菜用水衝一衝，芭成塊；
二、把叉燒切成塊，開鍋放少許油潤潤鍋底，倒入叉燒，爆炒片刻，再放1湯匙，兜勻，盛起備用；
三、把鹹菜煸幹，盛起備用；
四、把兩塊洋蔥切絲，放入鍋裏熗熗鍋，爆香好倒入洋蔥塊，爆片刻，再加入洋蔥葉，點入精鹽2/3茶匙，翻炒幾下；
五、倒入叉燒和鹹菜，加細砂糖1/2茶匙、胡椒粉1/2茶匙，烹入高度酒1湯匙，快速兜均勻即可裝盤供食用。



成品：



經驗分享：
一、如果叉燒味不夠鹹，可加適量生抽來爆叉燒，叉燒會更香；
二、因為菜裏加了鹹菜，所以要比平時的菜少放些鹽。

謝謝！！