啤酒煮鴨子

啤酒煮鴨子，煮時再加點柱侯醬，真是食過返尋味，雖然功夫有點多，但就為了那一口，真的不介意，也可以用來招呼客人，肯定也受歡迎。

再就是說一下在烹調鴨子前期處理的問題，上次處理鴨子，是整邊鴨來炸，比較麻煩，油也彈得到處都是，記得以前做酸梅鵝，媽子是整隻鵝在油鍋碌（炸）過的。這次則斬件，稍醃過後再焯一焯水，然後煎過。其實兩種方法都可以嚐試。

原材料：
鴨子1/2隻約2磅
百威啤酒1罐
幹辣椒3隻
薑茸1滿湯匙
蒜茸1湯匙
香蔥粒1湯匙
花椒1茶匙
八角1朵

調料-醃鴨用：
生抽3湯匙
薑粉1茶匙
鹽1/2茶匙
細砂糖1茶匙
料酒2湯匙
胡椒粉1茶匙

調料-烹調用：
柱侯醬2滿湯匙
甜麵醬1滿湯匙
生抽3湯匙
老抽2湯匙
鹽適量
細砂糖2湯匙
胡椒粉1茶匙

操作步驟：
一、把鴨1/2隻斬件放在大碗內，加生抽3湯匙、薑粉1茶匙、鹽1/2茶匙、細砂糖1茶匙、料酒2湯匙和胡椒粉1茶匙，抓醃均勻，如果有可能則在抓醃後放入冰箱放一天，如果時間緊，靜置20分鍾；
二、把準備好薑茸1湯匙、蒜茸1湯匙、香蔥粒1湯匙、花椒1茶匙、把八角1朵瓣開幾瓣好入味；
三、冷水落鍋，再升火，把鴨塊焯水；
四、焯水至浮沫泛起，用熱水把鴨塊衝淨濾水；
五、放入鍋裏煎至鴨塊周身金黃色，一鍋煎不完就煎兩鍋；
六、鍋置爐上，升大中火，把鍋燒至稍熱，加菜油2湯匙，放薑茸1湯匙、蒜茸1湯匙、香蔥粒1湯匙、花椒1茶匙、八角1朵、和辣椒段，慢火煸香鍋裏的材料；
七、倒入鴨塊，兜片刻；
八、倒啤酒入鍋裏，再加柱侯醬2湯匙和甜麵醬1湯匙、生抽3湯匙、老抽2湯匙、鹽1茶匙、糖2湯匙胡椒粉1茶匙，翻拌幾下，轉很慢的火，蓋鍋蓋燜約20分鍾；
九、時間到後掀起鍋蓋，大火收汁，至約剩約12/杯汁多一點，試試味，不夠鹹可加少許生抽或鹽，兜勻，出鍋。




成品：




經驗分享：
一、把鴨塊先醃過讓鴨塊有點底味；
二、焯水時有浮沫泛起時就可以收火，再用熱水衝洗；
三、盡量用啤酒不要加水，所以，在燜時應用慢火燜；
四、放啤酒後加調料，鹽和生抽不要放過多，等汁被收至合適量時再試味；
五、畢竟是用啤酒煮，與放水或高湯煮不同，加糖量可比平時放多一點點；
六、啤酒不論牌子，有啤酒就有好吃的。

謝謝！！