雞翅燜筍

記得小時候，老爸出差，帶回來玻璃的大口扒（廣口瓶）裝的油燜筍，經濟實惠，和雞冬菇一起燜最香了，甚至大家都喜歡挑筍反而冷落的雞塊，到現在還記得這個味道，找到以前的那種罐頭是不可能的了，但好在在超市的亞洲人櫃還能找到罐裝筍，有總好過沒有不是？用它來燜雞的確不錯，筍本身比較齋寡，一旦與肉汁結合，即時就不同了，的確美味，燜雞燜豬肉乃一流的家常菜。

原材料：
全雞翅5隻
227克裝罐裝筍1罐
大冬菇5隻
薑9片

調料：
生抽適量
老抽1湯匙
細砂糖適量
胡椒粉適量
菜油適量
芝麻油1茶匙

操作步驟：
一、把雞翅在關節處割開，把反麵向上，用刀劃兩刀，使其入味；
二、把雞翅放入大碗，放生抽1湯匙、細砂糖1/4茶匙、胡椒粉1/2茶匙、鹽1/4茶匙、料酒1湯匙，抓醃均勻並靜置約30分鍾；
三、把水發冬菇把水抓幹，切塊；
四、鍋置爐上，放入雞翅和薑片3塊、料酒1湯匙，升中火；
五、燒至水開並泛起浮沫，撈起雞翅衝洗；
六、再把鍋放置爐上，升火，放菜油約2湯匙潤潤鍋，加薑約6片，爆香，倒入雞翅，翻炒，使雞翅稍幹水；
七、倒入冬菇塊和筍，兜幾下；
八、放水，水麵基本能與雞塊齊平，轉慢火，加入精鹽1/2茶匙、生抽2湯匙、細砂糖1/2湯匙、胡椒粉1/2茶匙、老抽1湯匙、料酒1湯匙，翻拌幾下，蓋鍋蓋約10分鍾；
九、時間到後掀開鍋蓋，然後大火收汁至較稠，不要把汁燒幹，試味，如果偏淡可加適量生抽，再加芝麻油1茶匙作為包尾油，兜均勻即可出鍋。



成品：



經驗分享：
一、筍燜雞不但可以用雞塊，也可以用雞腿和雞翅，；
二、在加水後再生抽和鹽時，不要一次過放得太鹹，水燒幹後會更鹹的，所以，放調料時水感覺有少許鹹味即可，又或者如果您經驗足，能預計多少生抽和鹽對整鍋菜鹹度適合的話，一次放足也可以，等汁燒到粘稠後就不用再放生抽和鹽了。

謝謝！！