黃金大麵包

麵包實驗又開始了，從孟老師的書上學來的，真不錯，很鬆軟，加上甜甜的葡萄幹，帶著絲絲酒香。

原材料-包體：
高筋麵粉300克
細砂糖50克
鹽1/2茶匙
麵包機酵母1茶匙
奶粉20克
冰水80克
酸奶60克
蛋黃60克
無鹽黃油50克
葡萄幹80克
Rum郎姆酒60毫升

原材料-表麵：
無鹽黃油25克
糖粉20克
低筋麵粉25克

烘焙時間約45分鍾
烘焙溫度400-425°F

大麵包模具1個

操作過程：
一、在做包的前一夜用郎姆酒泡葡萄幹；
二、用攪拌機的碗裏放麵粉300克，再放細砂糖50克、鹽1/2茶匙、麵包機酵母1茶匙、奶粉20克、冰水80克、酸奶60克、蛋黃60克，開機攪拌材料能成麵團，再把無鹽黃油切片放入麵團再攪拌；
三、攪拌麵團能用手揪一小塊拉開能成薄膜；
四、把麵團移入一個抹了油的大碗再用薄膜封表麵，放在溫暖的環境裏發酵90分鍾，在麵包發酵的這時間裏，我們可以做酥粒，用一碗，放無鹽黃油25克、糖粉20克、低筋麵粉25克，攪拌成團，放在冰箱裏；
五、時間到後把麵團取出，用手搓幾搓、甩幾甩去氣泡，分3~4次搓入濾過的葡萄幹，用碗倒扣在麵團上麵，不讓麵團風幹，然後靜置15分鍾；
六、將麵團搓成長條，約25-27英寸，卷起來放在內壁塗了油的模裏，蓋上薄膜，放在溫暖的環境裏再發酵30分鍾；
七、麵團再發酵後，從冰箱取出酥粒混合，取一帶孔的蘿卜擦；
八、把酥粒混合料放在上麵擦，讓酥均勻的鋪上麵坯裏；
九、放入預熱好的烤箱裏，400~425°F，時間約45分鍾，烤好後稍晾涼，脫膜，切成片可供食用。



成品：



經驗分享：
一、因為麵團裏放了比普通麵包多些的蛋黃，比較粘，要用冰水和麵，就可以減少其粘性；
二、麵團加黃油後攪拌至能拉出大薄膜；
三、家裏不備Rum郎姆酒時，可用葡萄酒代替；
四、各家的烤箱發熱程度往往與理論上的熱度會有差異，所以烤時注意調節好溫度，實在無把握的，溫度可稍低些，烤的時間長些；
五、這是大麵包，不分團，所以表麵烤得過久時會烤焦，所以在看麵包表麵成色足夠時可用錫紙蓋住表麵再烤。

謝謝！