肉末茄龍

看過《天天飲食》裏屈浩和雪純做的肉醬茄龍，很喜歡，以前我們常做肉末茄盒，其實與茄龍是大同小異，隻是夾肉方法少許不同吧，人家屈浩用的是長條嫩茄子，做的是小龍，我們這嘎地兒沒有細長條茄子，大有大做，小有小做，隻有用當地的大粗茄子，做出來可謂是巨龍啊，看起來挺有範吧，可千萬別告訴我它象條毛毛蟲啊，嗬嗬。

原材料：
大茄子1條
豬肉末約200克
蔥1條

配料：
蝦米約50克
薑末1湯匙
蔥末1湯匙
蒜茸1/2湯匙

調料：
蠔油2湯匙
鹽1/2茶匙
糖3/4茶匙
生抽2.5湯匙
胡椒粉2/3茶匙
玉米澱粉1.5湯匙
芝麻油1茶匙

操作步驟：
一、蝦米隔夜水發，然後把蝦米剁碎，水不要倒，用一大碗，放肉末約200克、薑茸約1/2湯匙、蔥茸約1/2湯匙、鹽1/2茶匙、生抽2湯匙、糖1/2茶匙、胡椒粉1/2茶匙、玉米澱粉1湯匙、料酒1湯匙，然後順一方向攪拌，分兩次放泡過蝦米的水，攪拌至肉完全吸收第一湯匙水後再放第二湯匙水，攪拌到肉末全部吸收水分為止；
二、在大茄子的兩邊放兩筷子，象火車路軌一樣，中間躺著茄子，這樣切茄子時深淺就能掌握得好，不會切斷或過淺；
三、將茄子橫著來切成不斷的片，片厚約6~8毫米，將茄子的頭和尾切去；
四、在每片的兩邊抹上幹玉米澱粉，這樣就比較容易粘著肉，不至於肉在烹調過程中掉出來；
五、在每片茄子之間均勻地抹上肉末，此時茄子由於一邊塞了肉末，變得拱型了，不打緊的；
六、將茄子翻側放入烤盤烤，425F，約30-40分鍾，烤好後碼在將要出品的盤子上；
七、兌碗汁，用一碗，放蠔油2湯匙、生抽1/2湯匙、糖1/4茶匙、玉米澱粉1/2湯匙、胡椒粉1/4茶匙高湯或水1/2杯，攪拌均勻，另起鍋，鍋熱放油，放入薑茸1/2湯匙、蔥茸1/2湯匙和蒜茸1/2湯匙，爆香；
八、倒入碗汁，中大火燒至起泡，關火；
九、用扁網篩把薑蔥蒜渣撈走，然後把汁澆在茄子上麵，撒上蔥粒，可供食用。



成品：



經驗分享：
一、攪拌肉末在加調料後要順一方向攪拌，肉才會有筋道，在攪拌肉末的過程中可以加適量水，半磅肉末一般2-3湯匙肉才不會太緊；
二、在釀肉的蔬菜片貼肉的兩麵，抹上些玉米澱粉或生粉，這樣肉比較容易被粘住，不至於在烹調的過程中，折騰一翻，肉掉下來；
三、釀好的肉龍可以蒸，也可以烤；
四、在烤或蒸茄子的時間內可騰出手來兌好碗汁，碗汁兌時先不要放過多生抽或鹽，以免太鹹，碗汁就越做越多，試好味後再加多些生抽或鹽；
五、在兌碗汁時放適量芝麻油一為增香二為讓碗汁亮些，增加其光澤。
六、為了讓菜更整潔，拍起片來龍龍更靚仔更帥，把薑蔥蒜渣撈去，但如果家庭用不用上照片，也可不隔渣的，省了這一步。

謝謝！！