山寨醃酸菜

記得小時候在雜貨鋪，經常賣鹹酸菜，大大的一棵，用來做菜可以做幾餐呢，聽長輩說這是用大芥菜做的，長大了，經濟好了，食物菜色越來越廣泛，吃它的就少了，可它還是巍立不倒的，比較酸菜大腸、酸菜魚等，就少不了它，想想真饞，索性用大白菜做了一次，雖然不能與以前賣的一樣，但學是別有風味的。

原材料：
大白菜1棵

調料：
辣椒幹5隻
花椒2茶匙
大茴香籽1茶匙
小茴香籽1茶匙
蘋果1個
鹽適量
糖1湯匙 
高度酒1/2杯
檸檬汁1/4杯

操作步驟：
一、將大白菜分開每葉，洗幹淨風幹；
二、用鹽塗抹在每葉大白菜上，放在碗裏約半天；
三、將辣椒幹、花椒、大茴香、小茴香、蘋果、高度酒和檸檬汁放在料理機上打至成漿；
四、倒入碗裏，加鹽3湯匙、糖1湯匙，把大白菜放進去，用手攪拌均勻；
五、把預先洗淨的氣死蚊罐內裏用高度酒擦一遍；
六、把菜裝入罐裏；
七、蓋上蓋子，倒上水在邊沿，貼上日期標簽，一般10天左右可供食用。





成品：





經驗分享：
一、材料最好用大芥菜，找不到可用大白菜或包菜；
二、菜要風幹，不然滲出的水分過多而沒有入味的空間；
三、罐子要用酒擦過是為醃菜不發黴。


謝謝！！