金鉤西芹

蝦米，很多食家都把它形容成金鉤，一來它顏色金黃，二來它彎曲得象個鉤子。它經常被入菜，一般以調料配料為多，這次也是跟著《天天飲食》學的，怕味不夠濃和鮮，加上了幹瑤柱，味道就更豐富了。

原材料：
西芹 約1磅
大蝦米 4隻
幹瑤柱 3粒

調料：
鹽 適量
自製麻辣油 1大勺
麻油 1大勺

操作步驟：
一、隔夜把蝦米和幹瑤柱水發；
二、把芹菜撕去筋，切成條，用鹽醃約20分鍾，用冷開水衝衝，擺好盤；
三、把蝦米瑤柱的水濾去，再將蝦米肉撕碎、瑤柱肉撕成絲；
四、把蝦米茸和瑤柱絲放入小鍋裏，加適量油，煸幹水；
五、加少許麻油，試試味夠不夠鹹，如果過淡，適量鹽，攪拌均勻，然後鋪在芹菜的麵上，食用時拌均勻就可以了。



成品：



經驗分享：
一、芹菜用鹽醃過會有少許底味，殺出些水來，吃時會有些軟軟韌韌的感覺；
二、拌料不要放過多鹽，試過味才放，要考慮到芹菜本身巳有少許底味。

謝謝！！