八寶齋菜

很喜歡炒齋菜，一炒一大鍋，可以吃兩天，每樣材料都放一些，幹貨的、新鮮的、罐頭的，結果就燴成了一鍋五顏六色的作品出來，美味爽口好下飯。

原材料：
木耳 5大朵
曬幹金針 約50克
小冬菇 10隻
罐頭竹筍 約100克
罐頭玉米芯 約100克
罐頭蘑菇 約100克
紅蘿卜 約75克
大白菜 5葉
蘭豆 約20塊

操作步驟：
一、金針要搞前兩天泡水，期間要換水至水很清再無黃色，冬菇木耳提早一天泡，冬菇去蒂，木耳摘成小塊，再把三樣材料用油鹽焯水，焯好後撈起濾水，再把水燒沸；
二、倒入竹筍、玉米芯和蘑菇，也焯一焯水去去罐頭味；
三、起鍋，放6-8片薑，爆香後倒入剛才焯過水的六樣材料，稍翻炒；
四、把大白菜切成段，倒入大白菜入鍋，如果水幹則加約1/2杯水，蓋鍋蓋約5分鍾，掀起鍋蓋再煮至大白菜變軟，在等大白菜熟透的期間裏可另開一個爐，放砂鍋，砂鍋裏剛可以覆蓋底部的水和1小勺油，用很慢的火把砂鍋燒熱；
五、紅蘿卜壓片或切片，蘭豆對半斜切，倒入蘭豆和紅蘿卜，點入精鹽、糖和白胡椒粉，再在鍋邊淋料酒2大勺；
六、兜均勻，即可出鍋，放在已經預熱了的砂鍋裏。




成品：



經驗分享：
一、金針一定要勤換水，一直先到水清為止；
二、材料組合很靈活，不一定就是這幾樣。
三、炒好後放在砂鍋，比較保溫，但要預熱砂鍋時，鍋不能空燒，加能沒過鍋底的水和一點點油，一開始加熱也要慢火。

謝謝！！