Homemade Pretzel 海鹽蝴蝶餅

米國周街都賣這個，超市、快餐店和旅遊小攤檔，都少不了它，有時去Walmart 買菜，肚子餓了，時不時都會去駐在Walmart 裏麵的Subway買海椒蝴蝶餅，嚐起來有點韌韌的，有發麵的感覺但又比麵包硬一些，有幾種味，原味、海鹽和玉桂味，本人喜歡海鹽味，在我選購付款後店員總是把Pretzel 刷一層油，表麵撒上海鹽，把微波爐上叮一小會，再用約包好遞給俺。所以，很久就產生了學做的念頭了。

餅體原材料：
全能麵粉1杯
高筋麵粉1杯
鹽1/2小勺
糖1大勺
水1杯
無鹽黃油20克
蘇打粉1/2小勺
酵母1/2小勺

表麵原材料：
雞蛋1隻
海鹽 適量
玉桂糖粉 適量
橄欖油適量

參考數量：5個

操作步驟：
一、把鹽、蘇打粉和麵粉混合，倒入廚寶的碗，另一碗把水和糖混合，叮至手感溫暖，放入酵母，攪拌均勻，倒入廚寶碗裏，開機攪拌成麵團，再加無鹽黃油，攪拌成有延展性的麵團，放在玻璃碗裏，蓋上薄膜；
二、放入烤箱裏上層，烤箱底層放盤熱水，和開箱燈，使烤箱裏麵溫暖，讓麵團發酵80分鍾；
三、後酵後在案板上搓幾下和摔幾下來去氣泡，再用薄膜蓋住醒麵10分鍾；
四、把麵團用電子稱稱過分成5等份，稍搓圓，再用薄膜蓋住醒麵20分鍾；
五、用一根繩子，圍成你想要多大的蝴蝶結，再用尺子量量多長，就知道我們將要搓的麵條有多長了，約26-28英寸；
六、就把麵團搓成26-28英寸的長條；
七、把麵條兩端並起來，在離兩端約2英寸的地方擰180°後再把兩端拔開，如圖；
八、再用手拈著麵條的兩端翻過另一邊；
九、為了蝴蝶結不散，在接口的地方用水點一點，再把麵條的兩端分別粘在接口上；
十、然後放在烤盤上，刷一層蛋液，三個撒一層海鹽和兩個撒上玉桂糖粉，烤350-375F，18-20分鍾。




成品：



經驗分享：
一、本人無法得到原始的正宗發麵配方，隻能根據口感來調配麵粉與發粉的比例，吃過Subway的Pretzel，肯定的是麵是經過發酵的，但不及麵包鬆軟而有嘴嚼感，所以，感覺酵母和水應該比平時做麵包用量少，又感到有少許堿性的味道，就嚐試著放少許蘇打粉；
二、為了使蝴蝶餅有少許韌感、脆感和有使海鹽和玉桂糖粉附著在餅的表麵，刷了一層蛋液；
三、我們這裏的空氣比較幹燥，做好後一次吃不完應放入密實袋或密實罐兩天左右，但不需要放冰箱。

謝謝大家光臨。