葡萄酒煮蝦

這個菜是從Allrecipe裏得到的啟示，香醇的白葡萄酒，給蝦以另一番味道和感覺，在整個烹調過程中，沒有加一滴水（除水澱粉中的2TBL水），全部采用白葡萄灑，在原文的基礎上加了少許色澤鮮豔的蔬菜，使整個菜的觀感更進一步。

原材料：
冰凍水晶蝦 約1/2磅
小紅菜椒 2隻
小黃菜椒 2隻
西蘭花 約75克
玉米芯 約50克
蒜茸 適量

調料：
白葡萄酒 適量
鹽 適量
胡椒粉 適量

操作步驟：

一、把小菜椒改刀成塊，玉米芯切片，西蘭花摘成小朵；
二、把蝦殼去掉，如果背上有蝦線的應挑掉蝦線，再放白葡萄酒2大勺、鹽1/2小勺、胡椒粉1/4小勺醃漬，靜置15-20分鍾；
三、把鍋燒熱，放蒜茸，爆香；
四、倒入西蘭花，快速翻炒片刻；
五、再倒入小菜椒和玉米芯，隨即點入精鹽、胡椒粉和微量糖，兜幾下即盛起備用；
六、把鍋清洗，再升中火，加少許油，倒入蝦仁，炒到五至六成熟；
七、烹入白葡萄酒約1/2杯；
八、隨即倒入小菜椒玉米芯和西蘭花，注入水澱粉，翻炒幾下即可出鍋碼盤。




成品：



小竅門：
一、一般情況下，牛肉、豬肉等叫紅肉的，應配以紅葡萄酒，魚蝦雞等應配以白酒，不過您非要說我用白葡萄酒做牛肉紅葡萄酒做魚，那也沒關係，那是您的自由；
二、西蘭花比其它蔬菜稍難熟些，最好預先炒一炒；
三、其實可以再改進一下，把小菜椒放在最後一步放入鍋，菜椒顏色會再漂亮，反正菜椒可以生吃。

謝謝參觀！！