蠔油兩麵黃

記得在小時候老爸做過兩麵黃炒麵，太好吃了，大叫，老爸您真厲害哦，他說是出差時吃過，憑記憶學做的，如今我也僅憑著當年的少少記憶和幾分想象，試做一下，這裏買不到韮黃，就用蒜苗代替了，一樣的香。

原材料：
黃色的幹麵餅　80-90克
蒜苗　適量

調料：
蠔油　適量
糖　適量
玉米澱粉　適量
雞精  適量
胡椒粉  適量
麻油　適量

操作步驟：
一、燒一大鍋開水，下麵條，把麵煮到剛熟，再用幹淨的冷水衝，我們叫做過冷河；
二、把蒜苗洗淨，切成段；
三、平底鍋置爐上，燒熱、放油，把麵炒幾下，再把麵鋪均勻、中火，不要再翻動麵條等其定型；
四、趁麵還濕在鍋上要等一小段時間，用一碗，放約蠔油2大勺、糖1/2小勺、玉米澱粉約1/2大勺、雞粉1/2小勺（不喜歡可省略）、麻油1/2小勺和胡椒粉1/4小勺兌成碗汁，試一試鹹度，如果不夠鹹或過鹹再調整；
五、當麵條烤成金黃色，象煎餅一樣，整餅翻轉另一麵再烤；
六、再加適量油，也烤成金黃色，烤好後放在碟上；
七、把蒜苗炒至剛熟，不要放鹽（放鹽蒜苗就會瀉出水來，不爽了），均勻地鋪在麵條的上麵；
八、把碗汁倒入鍋裏，不斷攪拌，等燒至起大泡，有氣頂勺的感覺，收火，把汁澆在鋪了蒜苗麵條的上麵，就OK啦。



出品圖：





廚娘心得：
一、兩麵黃的麵建議用黃色的硯水麵，如步驟圖1，不是掛麵、烏冬麵和細露麵等；
二、有些牌子的蠔油比較鹹，就不用放生抽了，使用蠔油時應先嚐嚐味道鹹不鹹才決定放不放生抽或鹽；
三、炒蒜苗時不建議放鹽，放了鹽後會出水，就不夠美觀和爽口了；
四、配料也可放些肉絲和其他材料，有韮黃就最好了。

謝謝！！