香辣豆腐

豆腐是平常百姓家的菜，做法了多種多樣，都是那麽的受歡迎，做得辣一點，最好用來下米飯了，配上西蘭花，讓豆腐的辣汁滲進去，連汁都不能浪費，嗬嗬。

原材料：
北豆腐 1/2磅
西蘭花 1朵
幹辣椒 2隻

調料：
豆瓣醬 1大勺
黃醬 1大勺
蠔油 1大滿勺
糖 1小勺
料酒 1大勺
玉米澱粉 1/2大勺
麻油 1小勺

操作步驟：
一、把西蘭花摘成小朵，幹辣椒剪成段，豆腐均勻地切成塊，約1公分厚；
二、放在平底鍋用中火煎成兩邊金黃色，盛起備用；
三、用煎過豆腐的鍋，直接加水和1小勺鹽，燒至水沸騰，倒入西蘭花，焯熟，撈起濾水，均勻地鋪在碟裏；
四、鍋置爐上，開中小火，加適量油、豆瓣醬、黃醬和辣椒幹；
五、慢火煨至出色和出味；
六、倒入豆腐，加半碗高湯，開大火，汁燒至約半飯碗，加入用2大勺水和1/2大勺調成的水澱粉、糖和1湯匙料酒，攪拌幾下，再加麻油1小勺，兜幾下，把豆腐鋪在西蘭花上，再淋上鍋裏的汁。



成品圖：





煮菜心得：
一、有些牌子的蠔油很鹹，豆瓣醬也是比較鹹的，做菜時就不用加鹽和生抽了；
二、要想將醬的味道和色澤發揮到最佳效果，就先慢火煨至出色和出味，再放要煮的材料；
三、臨到最後加少許麻油作為包尾油，汁的色澤會亮些。

謝謝！！