巧克力夾心小餅幹

前幾年學烘焙，就是從學做餅幹開始的，再學做蛋糕和麵包，兜兜轉轉，又來做餅幹了。餅幹，範疇挺廣的，有甜的、有鹹的、有巧克力味、也有抹茶味等，可以粗食，用來暫時頂肚，也可就著咖啡和茶，小資一下，借鑒君之的方子，做了巧克力夾心餅幹。早餐時喝牛奶嚼幾片餅幹，下午茶時歎一杯香濃的紅茶或咖啡，品嚐點心小餅幹，春夏坐在後院的花花草草旁邊，秋冬在溫暖的室內或壁爐旁，周末擠出點時間，和家人一起，放鬆心情來品嚐茶點，一樂也。


餅幹配方：
無鹽黃油 100g
蛋白 40g
低筋麵粉 70g
細砂糖 80g
糖粉（撒表麵） 適量

夾心配方：
黑巧克力 100g
無鹽黃油20g

操作步驟：
一、將黃油室溫和低筋麵粉過篩；
二、用一大碗，放入黃油和糖，攪拌均勻；
三、倒入蛋液，攪拌均勻，再分兩次加麵粉，也攪拌均勻；
四、將擠花袋裝入小圓花咀，把麵糊倒入擠花袋，慢慢把麵糊擠入矽膠模裏，不用擠太多，擠的量平均一些；
五、一小會，麵糊自己塌下來了；
六、放入預熱了的烤箱，325°F，約15分鍾；
七、當您看見小餅的邊緣有點變得淺褐色，就可以從烤箱取出；
八，趁餅熱，還是有點軟，用模壓邊緣，使小餅更加規律工整，然後脫模。




巧克力夾心操作：
一、將巧克力和黃油隔水煮溶，攪拌均勻；
二、盤上放張羊皮紙（Parchment）或錫紙（Foil），把巧克力液倒入盤裏，用鏟子或推子抹平，待其凝固；
三、巧克力液凝固後用剛才壓餅幹的模壓出圓塊，如果餅幹涼了，粘不住夾心，把餅幹放在微波爐裏叮幾秒，餅幹熱些比較好粘住，就把兩塊餅幹夾住一片巧克力，晾涼就可以了，一次吃不完可用密實罐裝好，放入冰箱四、五天裏應該沒有問題的。



成品：



廚娘心得：
一、黃油要室溫，室溫的意思是先把黃油切下來所需要的，放在室裏，讓其自己變暖，不要就微波爐叮熱；
二、凡是隻用蛋白做原料的餅，都比較脆；
三、如果家裏不備低筋麵粉，可用全能麵粉，最好再加少量玉米澱粉混合；
四、用烘焙用的巧克力感覺比較麻煩，又要酌情加糖和奶，比較麻煩，建議用糖果的巧克力，加適量黃油隔水溶後就可以倒模了。

謝謝！！