冬瓜蝦仁

《後廚》略略介紹過這道菜，擔心冬瓜比較難入味，原來用劃花刀，在冬瓜硬的那麵劃小格，可以幫助入味的。剛好霜凍來了，冬瓜雖然長得不大，但不得不收了，何不試試做這道菜呢？於是，就按記憶和自己的想象來設計做法，因為冬瓜配蝦仁，為了不失去冬瓜清香和蝦仁爽口的特點，不適宜重醬重色的調料，放適量鹽和少許生抽來調味己足夠，菜的顏色不要太深。

此菜有紅有綠，有犖有素，健康美味。

原材料：
冰凍中小型蝦  約10隻
冬瓜  2/3磅
薑 4-5片
蔥 1-2棵



調料：
鹽 適量
生抽 適量
糖 適量
料酒 適量
胡椒粉 適量
麻油 適量

操作步驟：
一、把冬瓜切成象麻將大的長方塊，在硬的那麵用刀劃小格子，約1公分深，香蔥分開蔥綠和蔥白，都切成粒；
二、把蝦仁去殼，如果蝦背部有黑線的，應用刀在背上割0.5公分深，用牙簽挑去蝦線，再放在小碗裏加鹽約1/2小匙、胡椒粉1/4小匙、料酒1大匙、玉米澱粉1/2小匙，用手抓醃，備用；
三、起鍋，開火，鍋熱放油，再放薑片和蔥白，爆香；
四、倒入冬瓜；
五、稍翻炒後倒入高湯（不備高湯可放清水）約1飯碗，改慢火燜冬瓜；
六、冬瓜燜到半透明後點放精鹽約1/2小匙、生抽1湯匙、糖1/2小匙、稍撒胡椒粉，兜均勻，將冬瓜有格子的那麵向下慢火燜片刻；
七、翻轉冬瓜塊，此時我們看見汁己滲入冬瓜的格子裏，改大些火收汁至約小半碗，盛起冬瓜和汁備用；
八、再開火，鍋約五成熱倒入蝦仁，滑炒至七至八成熟；
九、倒入冬瓜連同汁，撒幾滴麻油，翻炒幾下，出鍋，在麵上撒些蔥綠即可。





成品圖：



貼心經驗：
一、蝦仁也可用少許蛋清來醃，但本人覺得蝦仁不多，不想浪費，改用適量玉米澱粉也可以的；
二、建議烹調時不用老抽，隻用少許生抽提香和調味，如果顏色太深，與滑炒的蝦仁不相配；
三、建議放少許生抽，如果隻放鹽，菜的顏色太淺，放少許生抽來著一點色，又可是提香和提味。

謝謝！！