玫瑰家園

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蝦味玉米羹

(2013-10-12 10:55:59) 下一個




這湯也可算是“東拚西湊”湯了,冰箱有什麽就放什麽,乍看起來材料之間好象沒多大聯係,但實際上是十分美味的,老少鹹宜,材料也不難找。

原材料:
雞蛋  2隻
蘑菇  5-6隻
蝦仁  4-6隻
玉米粒 1/2飯碗
蒜苗  2-4棵

調料:
菱粉  約1大匙
鹽  適量
料酒  適量
胡椒粉  適量
麻油  適量


操作步驟:
一、將原材料備好,蒜苗切成段;
二、將玉米稍剁碎;
三、蝦仁解凍,脫殼,切成象玉米大小的粒,用鹽、胡椒粉和料酒醃過,
四、蘑菇切成片,稍焯一下水;
五、放半鍋清水,有高湯更好,放玉米,把湯燒開,再用菱粉約1大匙放入小半碗的清水裏,攪拌均勻,慢慢注入湯裏,把湯燒沸;
六、倒入蘑菇和蝦仁,放適量鹽和雞精(可省),撒幾下白胡椒粉,用勺子稍攪拌;
七、放蒜苗或韮黃(有韮黃最理想,沒韮黃蒜苗頂上),稍滾片刻,把火收得很小,慢慢注入蛋液後片刻,用大勺稍攪拌即可,食用時用碗盛起後,灑幾滴麻油。



成品圖:





經驗心得:
一、做羹如果要有適當的稠度,最好用菱粉或馬蒂粉,這樣湯體會比較透明,實在沒有兩者,用玉米澱粉和生粉都可以;
二、湯最好放點韮黃,如果無韮黃,可用蒜苗代替;
三、蒜苗可自己栽培。

謝謝!!

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