茄汁叉燒

做過叉燒好多回了，用過李錦記叉燒醬、日式照燒醬、一般烤肉醬等，沒有什麽新意了，這次想搞搞新意思，單用茄汁是不可以的，要配上些烤肉的醬，剛好有瓶Teriyaki 醬，同時覺得茄汁有少許酸性，醃來烤會使肉軟些，做做實驗吧。

原材料：
精豬肉條　約700克

調料：
茄汁　3滿大匙
原哧Teriyaki　3滿大匙
生抽　5大匙
白蘭地　3大匙
花椒粉　2小匙
鹽　1小匙

操作步驟：
一、把肉用錐子四麵都紮十幾下，用一個大盆裝好，加入全部調料，用手攪勻，每塊肉用手按摩一下；二、然後排放在密實盒裏，把剩餘的汁也倒進盒子裏，放入冰箱2-3天；
三、用一個烤盤，最好有兩層，上層的底部有孔，汁可以流下去第二層，如果沒有此種烤盤，用普通烤盤也可以；
四、把醃過的肉平放在盤上；
五、麵上用錫紙包好，以防烤時流失過多的水分；
六、烤的時間為30-40分鍾，溫度為華氏約450°F，時間到了，用探肉溫度針插入肉的裏麵，測測是否達到令豬肉熟的溫度，一般是要求達到170°F或以上，如果沒達到，要再烤，烤熟為止，如果沒有這種溫度計，用刀割開肉最厚的地方來驗證；
七、肉熟了後改用上火，也就是Broil 功能，用低火將肉的四麵烤至焦麵為金黃色；
八、烤盤的底部會有些汁，不要浪費，倒起來，加玉米澱粉1小匙，攪拌均勻；
九、汁倒入鍋內，可再加少許生抽來調鹹味，燒至起大泡，淋在切了片的肉上。




成品圖：





烤肉心得：
一、選肉時不要先全瘦的肉，最好先有少許肥肉相間的，約7：3，全瘦的口感會很柴。
二、其實烤肉沒有固定的配方，按自己的喜歡來調配；
三、先把肉烤熟時最好把肉蓋起來來烤，否則高溫時間長的烤肉會比較幹，口感就不好了；
四、肉可以切片單獨吃，也可以用來炒菜，甚至領導用來夾麵包都可以，哈哈。
五、烤盤是在Walmart 買的，喜歡的童鞋可考慮買一個來玩玩。

謝謝！！