青紅椒爆鹹蘿卜

這是2012年冬天做的鹹蘿卜，放在冰箱裏一直沒動，今兒想起要做點鹹菜之類的東西下粥，冰箱裏也沒啥材料了，隻剩下它和幾隻墨西哥辣椒，這已經很好了，我們吃得不一定是山珍海味，隻要對上自己那口，就很滿足了。這個菜無論是下飯還是下粥，絕對爽。。。

再想提一提，很多童鞋們醃過蘿卜，在醃製的過程中說有變黑的經曆，依本人以往的經驗：一，醃蘿卜時，先要洗把蘿卜先幹淨再風幹表麵方可進入醃製的程序；二，不要用加過碘的鹽，要用海鹽，也就是廣東人說的生鹽；三、在醃時要保持幹燥，在冬天還好辦，不潮濕，夏天太陽猛可很容易曬幹，在秋天時也有秋風吹，但在溫暖的春天或遇著黴雨天，最好用烘幹機，沒有烘幹機的，先打開烤箱，讓烤箱預熱了，關掉電源，不要讓烤箱再發熱，才把用鹽醃過的蘿卜放進去保幹或過夜，因為那時室內很濕，如果沒有烤箱的就用電風扇吹了，一句話，就是不要讓蘿卜發黴，各施其法吧。

原材料：
蘿卜幹　約100克
幹紅辣椒　2-3隻
青辣椒　2-3隻

調料：
鹽　適量
糖　適量
沙拉油　適量



操作步驟：
一、把蘿卜幹用清水泡一會兒，用手把水擠幹再放進水裏，再擠幹，反複幾次。這樣鹽分就會大大的被減少，到改刀時再用手把水擠幹，用舌尖試試鹹度；
二、切成粒狀，喜歡條狀的也可以；
三、將新鮮辣椒去心和籽，切成小塊；
四、把蘿卜放在鍋裏炒幹，盛起；
五、開鍋，放慢火，放少許沙拉油，把幹辣椒剪成斷入鍋，慢慢將辣椒逼出味，再轉大火；
六、立即倒入蘿卜和辣椒，如果蘿卜洗得比較淡時要加少許鹽，再適量加糖1/4茶匙調調味，快速兜勻可出鍋裝盤以供食用。

成品圖：



 

囉嗦一下：
一、鹹蘿卜要改刀前要洗幹淨，最好泡一泡以免過鹹；
二、最好在炒前先用中火把蘿卜粒炒幹些，
三、幹辣椒下鍋時不要太大火，用慢火逼出味才轉大火。

謝謝！！